Ингредиенты

• 1 кг филе хека
• 1 пучок петрушки (листья)
• 10% соляной раствор
• чешуя хека
• растительное масло
• соль

Для подачи:

• икра
• стебли петрушки
• петрушечное масло

Для соуса:

• 50 г пахты
• 50 г бульона из мидий
• 50 г сливочного масла

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Распределите чешуйку хека равномерным слоем на противне или подносе и оставьте подсушиться при комнатной температуре в течение нескольких часов.

• Шаг 2

  Филе хека нарежьте широкими полосками длиной около 15 см. Погрузите их в подготовленный соляной раствор на четверть часа, затем выньте, тщательно обсушите бумажными полотенцами.

• Шаг 3

  Листья петрушки разложите на противне, застеленном пергаментом, и поместите в предварительно разогретую духовку до 200 °C. Выпекайте около 20 минут, пока листья полностью не обуглятся. После остывания измельчите их до состояния мелкого порошка — это будет «пепел».

• Шаг 4

  Обваляйте полоски хека в пепле из петрушки, соедините их в единый пласт, плотно упакуйте в пищевую пленку и отправьте в морозильную камеру минимум на 2 часа.

• Шаг 5

  В сковороде разогрейте растительное масло до 160 °C. Обжарьте подсушенную чешуйку хека до золотистой корочки. Затем посолите и положите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.

• Шаг 6

  В кухонном комбайне или вручную взбейте пахту, бульон из мидий и сливочное масло до получения однородной эмульсии. Сохраните соус в холодильнике до момента подачи.

• Шаг 7

  Замороженное филе хека нарежьте тонкими ломтиками, как строганину. Расположите их на сервировочной тарелке, дайте немного оттаять. Полейте соусом, украсьте икрой, мелко нарубленными стеблями петрушки и каплями петрушечного масла.

Соленый хек с петрушкой и икрой – это идеальное блюдо для праздничного стола. Его можно легко приготовить дома, следуя нашему рецепту. Хек маринуется в соляном растворе, после чего его покрывают пеплом из запеченной петрушки и формируют в виде плотного рулета. Подается он тонко нарезанным, украшенным икрой и ароматным соусом из пахты. Это блюдо подойдет как для новогоднего застолья, так и для семейного ужина или фуршета. Готовьте с удовольствием!

Это блюдо сочетает в себе уникальные вкусовые акценты и питательные вещества. Соленый хек — источник белка и омега-3 жирных кислот, что полезно для сердечно-сосудистой системы. Петрушка придает блюду свежесть и содержит витамины, особенно витамин C и K. Икра — это не только вкус, но и источник омега-3, цинка и витамина B12. Соус из пахты обеспечивает кислотность и помогает лучше усваивать белки. Однако, из-за соли в хеке и икре, блюдо может быть не самым подходящим для людей с повышенным давлением. Также важно учитывать, что пахта и сливочное масло увеличивают содержание жиров. Тем не менее, блюдо хорошо сбалансировано и подходит для особых случаев. Его можно считать как изысканным, так и питательным. Один из интересных моментов — использование чешуи для создания аромата, что является нестандартным подходом. Блюдо подчеркивает важность использования качественных продуктов, поскольку даже небольшие изменения могут сильно повлиять на вкус. Несмотря на сложность приготовления, результат того стоит, особенно если хочется создать впечатление на гостей.