Ингредиенты

Для лимонно-лаймового крема:

• лимонный сок 95 г
• цедра лимона и лайма 6 г
• куриные яйца 160 г
• сахар 115 г
• сливочное масло 150 г

Для меренги:

• яичный белки 40 г
• сахар 60 г
• сок лайма 13 г
• лимонное пюре 8 г
• мед 22 г

Для песочного теста:

• сливочное масло 225 г
• сахар 100 г
• яйца куриные 1 шт.
• мука 330 г
• крахмал кукурузный 20 г
• ванильный сахар 10 г

Для украшения (карамелизованне лаймы):

• лайм 1 шт.
• сахар 80 г
• вода 80 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начнем приготовление песочного теста для тарталеток. Возьмите мягкое сливочное масло и добавьте к нему сахар. Взбейте в миксере с насадкой «лопатка» около 5 минут до увеличения объема и светлого цвета.




• Шаг 2

  Вбейте к масляной смеси одно куриное яйцо.




• Шаг 3

  Хорошо перемешайте до полного объединения ингредиентов.




• Шаг 4

  Просейте муку и кукурузный крахмал, добавьте к полученной массе вместе с ванильным сахаром.




• Шаг 5

  Снова взбейте на низкой скорости или вымесите вручную, действуя быстро, чтобы тесто не стало жирным. Прекратите месить, как только оно соберется в комок.




• Шаг 6

  Формируем прямоугольник из теста, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 60 минут.




• Шаг 7

  По истечении времени достаем тесто и отрезаем половину его объема.




• Шаг 8

  Раскатываем тесто между двумя листами пергамента до толщины примерно 2–3 мм. Вырезаем круги диаметром немного больше, чем формочки для тарталеток.




• Шаг 9

  Укладываем заготовки в металлические формочки, аккуратно прижимая ко дну и стенкам. Лишнее тесто обрезаем. Помещаем формы обратно в холодильник еще на час. За это время разогреваем духовку до 180°C.




• Шаг 10

  Через час вырезаем пергаментные круги того же диаметра, что и форма, и кладем их поверх теста, слегка прижимая.




• Шаг 11

  Засыпаем сверху груз — можно использовать рис, фасоль или специальные кулинарные шарики. Это предотвратит деформацию теста во время выпечки.




• Шаг 12

  Отправляем формы в разогретую духовку на 25–30 минут. Тесто должно стать золотистым. После выпечки остудите, удалите пергамент и груз, выньте тарталетки из форм и оставьте для дальнейшей сборки.

• Шаг 13

  Пока основа охлаждается, готовим цитрусовый крем. Соединяем свежевыжатый лимонный сок и цедру лимона и лайма, доводим до кипения.




• Шаг 14

  В миске смешиваем яйца и сахар, слегка взбивая венчиком.




• Шаг 15

  Не прекращая помешивать, вливаем горячий сок в яичную смесь. Переливаем всё обратно в сотейник и варим на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения.




• Шаг 16

  Добавляем кусочки сливочного масла в горячий крем.




• Шаг 17

  Перемешиваем до полного растворения масла, затем пробиваем крем блендером до гладкой текстуры.




• Шаг 18

  Крем накрываем пищевой пленкой вплотную, чтобы не образовалась корочка, и отправляем в холодильник до использования.




• Шаг 19

  Приступаем к меренге. Готовим сироп: смешиваем часть сахара, мед, сок лайма и лимонное пюре, нагреваем до 118–120°C.

• Шаг 20

  В это время взбиваем яичные белки с оставшимся сахаром до плотной устойчивой пены.

• Шаг 21

  Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сироп по стенке миски. Продолжайте взбивать до получения плотной, глянцевой меренги.




• Шаг 22

  Готовим кондитерский мешок с круглой насадкой и наполняем его цитрусовым кремом.




• Шаг 23

  Аккуратно заполняем каждую тарталетку кремом, равномерно распределяя по всей глубине.




• Шаг 24

  Второй мешок также оснащаем круглой насадкой и заполняем его меренгой.




• Шаг 25

  Выкладываем меренгу аккуратными движениями сверху на крем.




• Шаг 26

  Ставим тарталетки под гриль духовки на 5–7 минут, пока верх меренги не подрумянится. Можно использовать кухонную горелку для создания эффекта карамелизации.

• Шаг 27

  Тем временем делаем декор. Нарезаем лайм на очень тонкие кружочки. В кастрюле смешиваем сахар и воду, доводим до кипения и опускаем лаймовые дольки внутрь.




• Шаг 28

  Варим до тех пор, пока ломтики не станут прозрачными и покроются карамельной глазурью.




• Шаг 29

  Готовые тарталетки украшаем карамелизованными ломтиками лайма и щепоткой цедры лимона. Подаем сразу или хранить в холодильнике до подачи.

Попробуйте наши тарталетки с лимонно-лаймовым кремом и нежной меренгой — идеальный выбор для завтрака или праздничного стола. Рецепт сочетает сочность цитрусов, сладость меренги и хрустящую песочную основу. Подходит как для семейного уюта, так и для фуршетов и романтических вечеров. Приготовьте дома по нашему подробному рецепту!

Тарталетки с цитрусовым кремом и меренгой — это не просто десерт, а целое путешествие по вкусовым ощущениям. Плюсы этого блюда заключаются в его нежности, легкости и изысканности. Крем, приготовленный на основе яиц и цитрусовых, придает блюду освежающий вкус, а меренга добавляет хрустящую текстуру. Однако, несмотря на свою аппетитность, это блюдо может быть не самым здоровым вариантом из-за высокого содержания сахара и жиров. Оно подходит больше для особых случаев, чем для повседневного потребления. Интересно, что цитрусовые в этом рецепте не только придают вкус, но и содержат витамин C, который помогает укрепить иммунитет. Также важно отметить, что процесс приготовления требует внимательности и времени, особенно при работе с меренгой и карамелизацией. Тем не менее, результат того стоит — это не только вкусно, но и красиво. Блюдо подходит для романтического ужина, праздничного стола или просто для удовольствия от кулинарного мастерства.