Ингредиенты

• вода фильтрованная 2,5 л
• баклажан среднего размера 1 шт.
• луковица среднего размера 1/2 шт.
• морковь 1/2 шт.
• капуста 150 г
• картофель среднего размера 1 шт.
• перец болгарский небольшого размера 1 шт.
• чеснок - зубчик 2 шт.
• сельдерей - стебли 3 шт.
• соль морская 5 щепотка
• паприка 2+1 щепотка
• др. специи по вкусу (базилик, умхо-сунели или др) 2 щепотка
• помидор 1/2 шт.
• зелень немного (петрушка, кинза или др.) 1 пучок
• лавровый лист крупный 1 шт.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка ингредиентов

  Все овощи тщательно промываем. Лук и чеснок очищаем от кожуры. У капусты удаляем верхние листья, у помидора и баклажана срезаем плодоножки, у перца убираем семена и внутренние перегородки. Зелень освобождаем от корней.




• Шаг 2: Нарезка основных овощей

  Лук нарезаем тонкой соломкой, морковь — тонкими кружочками или пластинами. Баклажан разрезаем кольцами средней толщины. Сельдерей нарезаем крупными кусочками для аромата.




• Шаг 3: Обжаривание части овощей

  На сковороде с растительным маслом последовательно обжариваем: сначала баклажаны, затем добавляем морковь, сельдерей и лук через каждые пару минут. Общее время обжаривания — около 9 минут. После этого откладываем их в сторону. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь, добавляем немного соли.




• Шаг 4: Добавление остальных овощей

  Капусту и болгарский перец нарезаем тонкой соломкой, картофель — небольшими кубиками, помидор — дольками.




• Шаг 5: Варка первого бульона

  Как только вода в кастрюле закипела, выкладываем обжаренные ранее овощи. Масло, использованное при жарке, уже впиталось в них и начнёт раскрывать аромат в бульоне. Варим 10 минут на среднем огне.




• Шаг 6: Варка основного супа

  Добавляем нарезанную капусту и картофель, перемешиваем и доводим до кипения.




• Шаг 7: Ароматизация и приправа

  Кладём дольки помидора, измельчённый чеснок, лавровый лист, специи и зелень. Хорошо перемешиваем и продолжаем варку.




• Шаг 8: Завершающий этап

  Через 15 минут убираем лавровый лист, стебли зелени и кожицу помидора. Крупные кусочки сельдерея можно использовать как декор. Перед подачей посыпаем суп паприкой или рубленой свежей зеленью. Приятного аппетита!

Приготовьте ароматный овощной суп, насыщенный витаминами и яркими вкусовыми нотками. Этот рецепт подойдёт как для повседневного стола, так и для обеда по выходным. В основе — свежие сезонные овощи, щедро приправленные пряными травами и специями. Суп получается сочным, сытным и лёгким одновременно. Идеально сочетается с кусочком хлеба или гренками. Подходит для вегетарианцев и ценителей здорового питания.

Этот овощной суп — настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. Он легко усваивается и подходит как для повседневного, так и для диетического питания. За счет использования различных овощей обеспечивается комплексное поступление необходимых организму веществ. Баклажаны богаты клетчаткой и антиоксидантами, морковь содержит бета-каротин, полезный для зрения, а капуста способствует здоровью пищеварительного тракта. Чеснок и зелень укрепляют иммунитет, а сельдерей придает супу особенный аромат и содержит много минералов. Картофель делает блюдо более сытным, но может быть заменен на другие корнеплоды для снижения углеводной нагрузки. Из минусов можно отметить некоторую калорийность из-за обжаривания овощей, однако её можно снизить, используя метод томления вместо жарки. Помидоры дают легкую кислинку, которая улучшает аппетит. Лавровый лист и прованские травы не только придают вкус, но и обладают противовоспалительным действием. Интересно, что такой суп может быть адаптирован под любые сезонные овощи. Он универсален — подходит как горячим, так и холодным. Также это отличный способ ввести в рацион больше растительной пищи детям и тем, кто не любит овощи. Суп хорошо хранится в холодильнике и даже становится вкуснее на второй день.