Ингредиенты

• вонголе (моллюск венерка) – 130 г
• рис черный отварной – 120 г
• морковь – 50 г
• лук репчатый – 25 г
• стебель сельдерея – 90 г
• томатная паста – 50 г
• панцири ракообразных – 300-400 г
• томаты пелати – 175 г
• лук-шалот – 26 г
• чеснок – 2 г
• помидоры черри – 40 г
• сливочное масло – 20 г
• растительное масло – 40 мл
• вино белое – 30 мл
• пармезан (или грана падано) – 10 г
• кресс-салат – 2 г
• розмарин – 1 г
• соль – 1 г
• перец черный молотый – по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление биска

  Для начала нужно сделать ароматный рыбный биск. Мелко нарежьте морковь, репчатый лук и стебель сельдерея, обжарьте их на растительном масле до мягкости. Добавьте панцири ракообразных и томатную пасту, немного потушите. Затем всыпьте протёртые томаты пелати, перемешайте, залейте водой и посолите. Оставьте биск вариться на медленном огне около 70 минут.

• Шаг 2: Обжарка ароматической основы

  На сковороде разогрейте 20 мл растительного масла. Добавьте мелко порубленный чеснок и лук-шалот, обжарьте до появления аромата, но не допускайте подгорания.

• Шаг 3: Готовка вонголе

  Добавьте вонголе к овощам, присыпьте розмарином и влейте белое вино. Готовьте до выпаривания алкоголя и раскрытия ароматов, примерно 5–7 минут.

• Шаг 4: Смешивание риса и биска

  Засыпьте черный отварной рис в сковороду, влейте 100 мл горячего биска. Перемешайте, добавьте сливочное масло и доведите до вкуса солью и перцем.

• Шаг 5: Финальная заправка пармезаном

  Перед окончанием готовки всыпьте тертый пармезан, быстро и тщательно перемешайте до получения кремовой консистенции.

• Шаг 6: Подача

  Выложите ризотто на плоскую тарелку, украсьте половинками помидоров черри и листьями кресс-салата. Блюдо подаётся горячим.

Ризотто с вонголе — это блюдо итальянской кухни, которое сочетает в себе нежность морских моллюсков и богатство вкуса риса, приготовленного в бульоне. В данном рецепте используется черный отварной рис, который придаёт блюду не только интересный внешний вид, но и полезные свойства. Для аромата добавляются свежие овощи, сливочное и растительное масло, белое вино и томатная паста. Особенно важно правильно рассчитать время термической обработки вонголе, чтобы сохранить их сочность и мягкость. Подавать ризотто рекомендуется сразу после приготовления, украсив свежими помидорами черри и кресс-салатом. Такое блюдо подойдёт как для романтического ужина, так и для встречи с друзьями или семейного обеда.

Ароматное ризотто с вонголе — это блюдо, которое сочетает в себе нежность морепродуктов и насыщенность риса. Плюсы этого блюда заключаются в его уникальном вкусе, богатом аромате и высоком уровне питательности. Вонголе — источник белка и минералов, а рис обеспечивает энергию и сытость. Кроме того, использование томатов и специй придает блюду глубину и насыщенность. Однако, учитывая количество масла и сыра, такое блюдо может быть калорийным. Также важно не перегружать ингредиентами, чтобы не затмить натуральный вкус вонголе. Интересно, что вонголе — это не только вкусный, но и полезный продукт, который содержит омега-3 жирные кислоты и витамины группы B. Для тех, кто ценит экзотические ингредиенты, это блюдо станет отличным выбором. Однако, для людей с чувствительным желудком или аллергией на морепродукты, стоит проявлять осторожность. В целом, это блюдо подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола.