Ингредиенты

• камчатский краб очищенный - 200 г
• овощной бульон - 300 мл
• пошехонский сыр - 100 г
• сливки 33% - 100 мл
• молочная сыворотка - 70 г
• пшено -100 г
• щавель свежий - 20 г
• абхазский лимон - 2 шт.
• желатин - 1/3 листа
• сливочное масло - 80 г
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление сырной эспумы

  Измельчите пошехонский сыр на мелкой терке. Соедините его со сливками и молочной сывороткой. Нагрейте смесь до 60°C, затем тщательно взбейте блендером до однородности. Перелейте массу в кулинарный сифон, установите два газовых баллончика и поместите сифон в емкость с водой, нагретой до 50°C, чтобы подогреть эспуму перед подачей.

• Шаг 2: Запаривание пшена и добавление щавеля

  Пшено промойте и залейте кипятком в пропорции 1:1. Накройте фольгой и оставьте на 10 минут, чтобы крупа размякла. После этого растолките её руками или протрите через сито. Мелко порубленные стебли щавеля добавьте к пшену, перемешайте. Влейте 110 мл горячего овощного бульона, посолите и снова хорошо перемешайте до получения плотной массы.

• Шаг 3: Лимонное желе

  Выдавите сок из двух абхазских лимонов. Добавьте заранее замоченный желатин (примерно 1/4 ч.л.) в теплый сок, перемешайте до полного растворения. Охладите смесь в холодильнике в течение 30 минут, пока она не загустеет и не превратится в желе.

• Шаг 4: Обработка краба

  Очищенного краба отварите в подсоленной воде до готовности. Аккуратно отделите мясо от панциря, стараясь сохранить крупные кусочки. В кастрюле доведите овощной бульон до кипения, добавьте сливочное масло и дайте ему полностью растаять. Уберите с огня, положите крабовое мясо и оставьте на 5 минут, чтобы оно немного прогрелось.

• Шаг 5: Финальная сборка

  На плоскую глубокую тарелку через сифон выложите воздушную сырную эспуму. В центр поместите подготовленное пшено с щавелем, сверху — кусочки краба. Добавьте ложку лимонного желе и украсьте свежими листьями щавеля для завершения образа.

Откройте для себя рецепт легкого и ароматного блюда: краб с пшеном, пошехонским сыром и свежим щавелем. Это идеальный выбор для романтического ужина или праздничного стола. Сырная эспума добавляет воздушности, а лимонное желе приносит свежесть. Приготовление не требует сложных навыков, но выглядит как ресторанный деликатес. Подходит как для обеда, так и для фуршета.

Это блюдо — настоящий гастрономический эксперимент, сочетающий в себе классические продукты и современные техники приготовления. Плюсы блюда заключаются в том, что оно питательное, низкокалорийное и содержит много белка благодаря крабу. Сырная эспума придает блюду нежность и воздушность, а пшено добавляет сытности и клетчатки. Щавель не только освежает вкус, но и способствует пищеварению. Лимонное желе придает блюду свежесть и уникальный вкус. Минусы — это сложность приготовления, особенно для новичков, и необходимость специального оборудования, такого как кулинарный сифон. Интересно, что пшено — это древнее зерно, которое было популярно еще в Древнем Египте, а крабы использовались в кулинарии в Японии и Китае. Также стоит отметить, что щавель содержит оксалаты, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Блюдо подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.