Ингредиенты

• дикий сахалинский гребешок в раковине - 4 шт.
• черная осетровая икра - 30 г
• мозговая кость - 1 шт.
• петрушка - 20 г
• чеснок - 10 г
• сливочное масло - 60 г
• цветная капуста - 350 г
• морская капуста - 90 г
• водоросли комбу -30 г
• оливковое масло - 40 г
• соевый соус - 10 мл
• ксантан - 0,5 г
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Аккуратно откройте гребешки и разрежьте каждый пополам вдоль. Поместите их на противень и прогрейте в духовке при температуре 110 °C в течение 30 секунд, чтобы немного подогреть мясо, сохранив его сочность.

• Шаг 2

  Разрежьте мозговую кость на части, аккуратно извлеките костный мозг. Смешайте его с рубленым чесноком, петрушкой и частью сливочного масла. Запекайте в духовке при 180 °C около 7 минут до лёгкой румяности. Нарежьте кружочками и положите поверх гребешка, сверху добавьте черную икру.

• Шаг 3

  Цветную капусту разделите на крупные соцветия и запекайте прямо в углях или на гриле до мягкости. Очистите от подгоревших участков, смешайте с оставшимся сливочным маслом и взбейте в блендере до получения кремовой массы. Протрите через сито и посолите по вкусу.

• Шаг 4

  Водоросли комбу и 95 г морской капусты залейте 500 мл воды. Готовьте на медленном огне, пока жидкость не выпарится до объема примерно 100 мл. Профильтруйте через марлю, добавьте соевый соус и ксантан, тщательно взбейте ручным блендером до однородности.

• Шаг 5

  Из оставшейся морской капусты отожмите сок и смешайте его в равных пропорциях с оливковым маслом. Добавьте щепотку соли для усиления вкуса.

• Шаг 6

  На плоской тарелке выложите основу из капустного пюре, затем гребешки с костным мозгом и икрой. Полейте бульоном из водорослей и дополните несколькими каплями масляной смеси из морской капусты.

Это изысканное блюдо сочетает в себе нежность сахалинского гребешка, богатство черной осетровой икры, аромат костного мозга и текстуру воздушного капустного пюре. Водоросли комбу и морская капуста добавляют блюду минеральной глубины и легкой морской свежести. Приготовление требует внимания и аккуратности, но результат того стоит. Такое блюдо станет настоящим украшением стола на романтическом ужине или вечеринке с друзьями. Это не просто еда — это настоящее гастрономическое искусство.

Это блюдо — настоящий кладезь питательных веществ. Гребешки богаты белком, омега-3 жирными кислотами и минералами, такими как цинк, железо и селен, что способствует здоровью сердца и иммунитета. Икра — источник витаминов А, D и группы В, а также йода, необходимого для нормальной работы щитовидной железы. Костный мозг содержит коллаген, полезные жиры и микроэлементы, поддерживающие суставы и кожу. Цветная капуста — это натуральный антиоксидант, богатый клетчаткой и витамином С, помогающий пищеварению и укрепляющий защитные силы организма. Водоросли содержат йод, кальций и другие важные микроэлементы, недостающие в обычном рационе. Однако стоит учитывать высокое содержание холестерина в костном мозге и икре, поэтому людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями лучше употреблять их в умеренных количествах. Также стоит отметить, что блюдо довольно калорийное за счет масел и животных жиров, поэтому не рекомендуется при строгих диетах. Тем не менее, если вы следите за здоровым питанием, это блюдо можно включать в меню в ограниченных количествах. Интересный факт: японские повара часто используют комбу не только для аромата, но и для усиления вкуса умами. Еще один любопытный момент: гребешки не имеют головы и сердца, их «мышцы» — это то, что мы едим, и они могут быть разных видов: морской, сакума и т.д. Блюдо подается в ресторанах мира как символ изысканности и утонченности. Цветная капуста при термической обработке сохраняет большинство своих полезных свойств, особенно если ее не переваривать. Использование свежих ингредиентов значительно влияет на качество блюда, особенно это касается гребешка и икры. Если вы хотите максимально полезное блюдо, используйте меньше масла и замените ксантан на агар-агар, если это необходимо.