Ингредиенты

• мука пшеничная (для опары) 50 г
• вода (для опары) 100 мл
• дрожжи (для опары) 6 г
• сахарный песок (для опары) 2 ст. л.
• соль (для опары) 1 щепотка
• цельнозерновая мука 250 г
• мука пшеничная 300 г
• вода 350 мл
• соль 1-1,5 ч. л.
• растительное масло 2 ст. л.
• картофель 400 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление картофельного пюре

  Отварите картофель в кожуре до полной готовности. Очистите его после остывания до комнатной температуры и разомните в однородное пюре при помощи толкушки или блендера. Не добавляйте молоко, яйца или сливочное масло — это постный вариант.

• Шаг 2: Замешивание опары

  В небольшую емкость положите дрожжи, добавьте сахар и залейте теплой водой (примерно 37°C). Тщательно перемешайте до растворения дрожжей. Просейте муку и соль для опары, добавьте их к дрожжевой смеси и замесите жидкое тесто. Накройте чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 30–40 минут. За это время опара должна увеличиться минимум вдвое и стать пузырчатой.




• Шаг 3: Подготовка основного теста

  Просейте оставшуюся муку с солью горкой на рабочую поверхность или в глубокую миску. Сделайте углубление по центру и добавьте картофельное пюре. Влейте готовую опару и начните замешивать тесто. Постепенно введите теплую воду, затем добавьте растительное масло. Тесто будет мягким и немного липким, но не переживайте — это нормально. При необходимости добавьте еще 1–2 столовые ложки муки. Вымесите до гладкости, скатайте в шар, поместите в смазанную миску, накройте и оставьте подходить в тепле на 1 час.

• Шаг 4: Обминка теста

  Через час аккуратно обомните тесто — слегка примните и снова придайте ему форму шара. Верните в миску, накройте и оставьте подходить ещё на 30 минут.

• Шаг 5: Формовка хлеба

  Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и обомните в последний раз. Сформируйте продолговатую буханку: подверните один край теста внутрь, затем второй край поверх первого, чтобы получился плотный комок.




• Шаг 6: Расстойка хлеба

  Прогрейте противень в духовке, затем застелите его пергаментом или фольгой, слегка присыпанной мукой. Уложите сформованную буханку швом вниз, накройте полотенцем и оставьте расстойку на 20–25 минут. За это время тесто заметно увеличится в объеме.




• Шаг 7: Выпечка хлеба

  Разогрейте духовку до 240°C. Перед тем как поставить хлеб в духовку, слегка опрыскайте ее из пульверизатора водой для образования пара. Выпекайте хлеб 15 минут при этой температуре, затем уменьшите нагрев до 190°C и продолжайте запекать еще 25–30 минут. За несколько минут до окончания выпечки смажьте верх хлеба водой для красивой корочки.




• Шаг 8: Охлаждение и подача

  Готовый хлеб достаньте из духовки и заверните в чистое кухонное полотенце. Оставьте остывать минимум на 1 час — так мякоть «дойдет» и хлеб станет более сочным. После этого нарежьте на ломтики и подавайте к столу.

Попробуйте наш простой и вкусный рецепт картофельного хлеба — идеальное дополнение к любому столу, особенно во время поста. В составе только растительные ингредиенты, а благодаря добавлению картофельного пюре тесто получается невероятно мягким и воздушным. Легко приготовить даже начинающим, результат точно порадует!

Этот картофельный хлеб обладает рядом неоспоримых преимуществ. Во-первых, он постный, поэтому подходит для людей, соблюдающих посты или вегетарианское питание. Картофельное пюре придаёт хлебу мягкую текстуру и приятный вкус, а также способствует лучшей усвояемости теста. Мука содержит полезные углеводы, которые дают энергию, а добавление цельнозерновой муки увеличивает содержание клетчатки, что благоприятно влияет на пищеварение. Однако стоит отметить, что этот хлеб достаточно калорийный, и людям, следящим за весом, лучше есть его в умеренных количествах. Также важно, что в составе нет животных продуктов, что делает его хорошим вариантом для веганов. Хлеб хорошо сочетается с постными супами, салатами, намазками. Он может быть полезен в качестве источника энергии в утренние часы или во время перекусов. Однако, как и любой другой хлеб, его следует употреблять в меру, особенно если есть проблемы с уровнем сахара в крови. Интересный факт: использование картофеля в тесте позволяет сделать хлеб более влажным и продлевает срок его свежести по сравнению с обычным белым хлебом. Такой хлеб часто используется в диетическом питании благодаря легкости усвоения и отсутствию жиров животного происхождения. Также он подходит для приготовления различных тостов и закусок.