Ингредиенты

Для блинов:

• кефир 500 мл
• яйцо куриное 1 шт.
• сода 1 ч. л.
• сахар 2 ст. л.
• соль 0,5 ч. л.
• водка 3 ст. л.
• вода 100 мл
• мука пшеничная 225 г
• масло оливковое 1 ст. л.

Для начинки:

• шампиньоны 350 г
• лук репчатый 2 шт.
• рис сырой 0,5 ст.
• яйцо куриное 3 шт.
• зелень (лук, укроп, петрушка) 1 пучок
• голень куриная 800 г

Для теста:

• вода 250 мл
• дрожжи 2,5 ч. л.
• сахар 2 ч. л.
• мука пшеничная 450 г
• масло оливковое 2 ст. л.
• соль 2 ч. л.

Дополнительно:

• сметана 150 г
• горчица 1 ч. л.
• соль 1 щепотка
• перец черный 1 щепотка
• сок лимонный 1 ст. л.
• сыр твердый тертый 150 г
• желток яичный (для смазывания) 1 шт.
• молоко (для смазывания) 1 ст. л.
• кунжут (опционально) 1 ч. л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте дрожжевое тесто. Разведите дрожжи в 250 мл теплой воды, добавьте 2 чайные ложки сахара и оставьте на 10 минут для активации.




• Шаг 2

  Через 10 минут на поверхности жидкости образуется пенная шапочка — это сигнал, что дрожжи «ожили» и можно продолжать готовить тесто.




• Шаг 3

  В миску насыпьте просеянную муку (примерно 460 г), добавьте 2 чайные ложки соли и хорошо перемешайте.




• Шаг 4

  Сделайте углубление в центре горки муки и вылейте туда дрожжевую смесь.




• Шаг 5

  Начните замешивать тесто. Оно будет немного липким, но после хорошего вымешивания станет эластичным и гладким. Я использую миксер с насадкой-крюк около 10 минут. Затем накрываю тесто полотенцем и ставлю в теплое место на 30 минут.




• Шаг 6

  Пока тесто подходит, приготовьте сметанно-горчичный соус. Соедините 150 г сметаны, 1 ч. л. горчицы, лимонный сок, соль и перец. Тщательно перемешайте до однородности.




• Шаг 7

  Займитесь рисово-яичной начинкой. Промойте рис и сварите его до готовности. После остужения добавьте нарезанные яйца, измельченную зелень, ранее приготовленный соус и черный перец. Хорошо перемешайте.




• Шаг 8

  Отварите куриные голени в течение 35–40 минут с добавлением лука, лаврового листа, душистого перца и соли. Дайте мясу полностью остыть в бульоне, чтобы сохранить сочность. Затем отделите мясо от костей и нарежьте мелкими кубиками.




• Шаг 9

  Добавьте к куриному мясу сметанно-горчичный соус и черный перец по вкусу. Перемешайте.




• Шаг 10

  Грибную начинку начните готовить с нарезки лука и шампиньонов.




• Шаг 11

  Обжарьте лук на масле до прозрачности, затем добавьте грибы и обжаривайте их отдельно. Соедините обжаренные ингредиенты, посолите, поперчите и доведите до готовности. Дайте остыть.




• Шаг 12

  Приступите к блинчикам. Взбейте яйцо с сахаром, добавьте водку и снова взбейте.




• Шаг 13

  Влейте кефир, добавьте соль и перемешайте.




• Шаг 14

  Постепенно введите просеянную муку с содой, взбивая миксером на малых оборотах. Дайте тесту настояться 10 минут.




• Шаг 15

  По истечении времени добавьте 100 мл горячей воды и снова взбейте миксером. Завершите вымешивание вручную, добавив оливковое масло до получения однородной массы.




• Шаг 16

  Выпекайте блинчики на хорошо разогретой и смазанной сковороде с двух сторон. Для курника потребуется 8 блинчиков.




• Шаг 17

  Тесто разделите на две части. Меньшую раскатайте в круг, чуть больше диаметра формы, и поместите на противень.




• Шаг 18

  На первый блинчик равномерно нанесите сметанно-горчичный соус.




• Шаг 19

  Выложите половину рисово-яичной начинки и посыпьте частью тертого сыра.




• Шаг 20

  Уложите второй блинчик, смажьте соусом и выложите половину куриной начинки. Посыпьте сыром.




• Шаг 21

  Третий блинчик не смазывайте, сразу положите половину грибной начинки и немного сыра. Повторяйте последовательность слоев, завершая блинчиком сверху.




• Шаг 22

  Раскатайте вторую часть теста и аккуратно накройте ими всю конструкцию.




• Шаг 23

  Из остатков теста можно сделать декоративные элементы для украшения верха пирога.




• Шаг 24

  Поставьте курник в разогретую до 180°C духовку на 30 минут. За это время подготовьте желтковую смесь для смазывания: смешайте желток с 1 ст. л. молока.




• Шаг 25

  По прошествии 30 минут достаньте пирог, смажьте его желтковой смесью, посыпьте кунжутом и отправьте обратно в духовку еще на 10 минут.




• Шаг 26

  Готовый курник выглядит очень аппетитно и ароматно.




• Шаг 27

  Остудите пирог немного и разрежьте на порции, чтобы оценить сочность и насыщенность начинки.

Попробуйте уникальный вариант курника — пирога, вдохновленного традиционными русскими блюдами, но адаптированного под современные вкусовые предпочтения. Нежное дрожжевое тесто, воздушные блинчики и сочная многослойная начинка делают этот пирог особенно аппетитным. Благодаря добавлению сметанно-горчичного соуса и твердого сыра слои не рассыпаются, а плотно держатся вместе, что удобно при подаче и употреблении. Курник отлично подойдет как для праздника, так и для уютного семейного вечера. Приготовьте его сами и порадуйте своих близких новым вкусом старого доброго пирога!

Этот курник — настоящий шедевр кулинарии, сочетающий в себе разнообразие вкусов и текстур. Благодаря дрожжевому тесту и блинчикам он получается легким, но при этом сытным. Сочная начинка из курицы, грибов и риса создает глубокий вкус, а сметанно-горчичный соус добавляет пикантности. Сыр, который используется в рецепте, не только улучшает вкус, но и придает пирогу нежность. Однако, несмотря на свою вкусовую насыщенность, курник может быть немного тяжелым для желудка из-за большого количества белков и жиров. Несмотря на это, он отлично подходит для семейного обеда или праздничного стола. Интересно, что в рецепте используются такие компоненты, как водка и кефир, которые помогают сделать тесто более воздушным. Также стоит отметить, что курник можно приготовить заранее, и он сохраняет свой вкус даже после охлаждения. Это делает его удобным выбором для разных ситуаций. К тому же, в составе есть рис, что делает блюдо более питательным и подходящим для людей, следящих за своим питанием. Главное — соблюдать пропорции и правильно распределить начинку, чтобы каждый слой был насыщенным. В целом, это блюдо сочетает в себе простоту приготовления и высокую степень вкуса, что делает его популярным среди кулинаров.