Ароматный торт с клубничным кремом и белым шоколадом

Ингредиенты

• 450 г свежей спелой клубники
• 180 г сахарной пудры
• цедра и сок 1 целого лимона
• 220 мл сливок жирностью 33%
• 220 г высококачественного белого шоколада
• 400 г пшеничной муки плюс дополнительно для посыпки
• 110-130 г домашней сметаны
• 110 г сливочного масла комнатной температуры
• 110 г белого сахара
• 1 крупное куриное яйцо
• ¼ ч. л. соды гашеной уксусом
• щепотка морской соли

Рецепт приготовления

• Подготовка теста

  В просторную миску просейте муку вместе с морской солью и пищевой содой, предварительно ее загасив небольшим количеством уксуса.

• Сметанно-яичная смесь

  Охлажденную сметану соедините с яйцом, тщательно взбейте миксером до получения однородной массы.

• Замес теста

  Разомните сливочное масло с сахаром в крошку, после чего добавьте приготовленную сметано-яичную смесь. Не прекращая интенсивного перемешивания, аккуратно всыпайте всю муку и замесите эластичное тесто за 1-2 минуты. Разделите его на две равные части, сформируйте плоские диски, заверните в пищевую пленку и отправьте охлаждаться в холодильник минимум на 35 минут.

• Выпечка коржей

  Каждый кусок теста раскатайте в круг диаметром около 25 см и толщиной примерно 7 мм. Переложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 185°С в течение 11-13 минут. Готовые коржи достаньте, полностью остудите при комнатной температуре.

• Шоколадный крем

  В сотейнике прогрейте сливки, не доводя до кипения. Снимите с огня, добавьте порезанный на мелкие кубики белый шоколад. Тщательно перемешайте до полного растворения шоколада. Оставьте смесь для остывания.

• Сборка торта

  На первый корж щедро нанесите подготовленный шоколадный крем, выложите слой клубники, оставив несколько ягод для украшения. Верхний корж смажьте тонким слоем остатков крема, затем переверните его «сухой» стороной на нижний корж, покрытый клубникой.

• Глазурь и оформление

  Для глазури соедините сахарную пудру с цедрой и соком лимона. Если масса получилась слишком густой, добавьте 1-2 чайные ложки воды. Глазурь должна быть достаточно текучей, но не жидкой. Вылейте её на верхний корж, равномерно распределите по поверхности и украсьте заранее отложенными ягодами клубники. Оставьте торт в холодильнике минимум на 35 минут перед подачей.