Торт с клубничным кремом и заварным тестом

Ингредиенты

• 320-420 г готового песочного теста
• 320 г клубники
• 430-530 г натуральной сметаны
• 1 желток
• 110 г мелкого коричневого сахара
• половина стручка ванили
• 85 г муки
• 55 г сливочного масла
• 75 мл молока
• 2 яйца
• 12 г сахара
• щепотка соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Раскатайте песочное тесто в круг диаметром примерно 22 см. Поместите его на противень, застеленный бумагой для выпечки, сделайте множество проколов вилкой и охладите в холодильнике около 35 минут.

• Шаг 2

  Взбейте яйца до однородности. Разрежьте масло на небольшие кубики и положите в сотейник. Добавьте молоко и 65 мл воды, поставьте на средний огонь. Когда масло полностью растает, увеличьте температуру и доведите смесь до кипения. Всыпьте просеянную муку, соль и сахар, постоянно помешивая, чтобы получилась однородная масса, которая начнет отставать от стенок. После этого уберите тесто в холодильник на 17 минут.

• Шаг 3

  Достаньте тесто из холодильника, немного подсушите на слабом огне, продолжая перемешивать, в течение 2-3 минут. Снимите с огня, добавьте яйца и тщательно перемешайте до блестящего состояния. Переложите тесто в кондитерский мешок.

• Шаг 4

  Смажьте песочную основу желтком и выложите заварное тесто спиралью. Выпекайте при температуре 200 °C в течение 22-27 минут.

• Шаг 5

  Взбейте сметану с сахаром до полного растворения. Разрежьте стручок ванили пополам, выскребите семена и добавьте их в крем, хорошо перемешав. Переложите крем в кондитерский мешок.

• Шаг 6

  Остудите торт на решетке. Проколите несколько мест заварного теста и наполните его кремом через кондитерский мешок. Оставшийся крем выдавите сверху, разровняйте поверхность. Украсьте торт дольками клубники, выложив их по спирали.