Ингредиенты

• филе страуса - 115 г
• морковь -50 г
• лук порей - 30 г
• укроп, петрушка, кинза - 5 г
• зеленый горошек - 15 г
• сливки 35-33 % - 50 г
• херес - 35 мл
• куриная грудка на кости - 500 г
• репчатый лук - 20 г
• стебель сельдерея - 10 г
• лук красный - 15 г
• чеснок - 1 зубчик
• шалфей - щепотка
• мед -15 г
• мадера - 150 мл
• можжевеловая ягода - 3 шт
• мускатный орех - щепотка
• соль, молотый перец по вкусу
• моцарелла - 150г

Для блинов:

• пшеничная мука - 100 г
• молоко 3,5 % - 70 мл
• куриное яйцо - 2 шт
• сахар - 5 г
• растительное масло - 35 г
• сливочное масло - 40 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Смешайте яйца, сахар, щепотку соли, растительное масло (25 г) и часть сливочного масла (10 г). Взбейте до однородности, затем постепенно добавьте муку и молоко, чтобы получить гладкое тесто без комочков.

• Шаг 2

  Для приготовления куриного бульона тщательно промойте кости куриной грудки и поместите их в кастрюлю. Добавьте нарезанную морковь (20 г), репчатый лук и стебель сельдерея. Залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне около 6 часов. После этого процедите бульон и дайте ему немного остыть.

• Шаг 3

  Нарежьте лук порей тонкими полосками, морковь кубиками, а филе страуса — средними кусочками. Обжарьте лук и морковь на сливочном масле (30 г), добавьте мясо страуса и готовьте около 8 минут. Влейте херес и продолжайте обжаривание до легкого выпаривания алкоголя.

• Шаг 4

  Для соуса демиглас добавьте в начинку куриный бульон (20 мл), сливки и бланшированный зеленый горошек. Посолите, поперчите, добавьте свежую рубленую петрушку и варите на среднем огне около 15 минут. В конце добавьте немного мускатного ореха и загустите массу.

• Шаг 5

  Для основного соуса нарежьте мелко репчатый лук и чеснок, обжарьте их на смеси сливочного (20 г) и растительного масла (10 г) в течение 5 минут. Добавьте раздавленные ягоды можжевельника и шалфей, влейте мед и обжаривайте еще несколько минут. Внесите мадеру, подожгите, дайте алкоголю выпариться, затем влейте куриный бульон (120 мл) и соус демиглас. Протомите все вместе 10 минут, после чего пробейте блендером и остудите.

• Шаг 6

  На круглую форму выложите первый блин, сверху равномерно распределите начинку из страуса, смешанную с соусом, и посыпьте тертым сыром моцареллой. Повторите слои дважды. Готовый пирог отправьте в духовку на 5 минут при температуре 180°C, чтобы сыр слегка запекся и ароматы объединились.

Откройте для себя уникальное сочетание экзотического мяса страуса и нежной моцареллы в авторском рецепте блинного пирога. Это идеальное блюдо для праздника или особого случая, сочетающее в себе изысканную кухню и домашний уют. Блины на основе классического теста, сочная начинка с богатым вкусом от страуса, усиленная соусами демиглас и мадерой — всё это создаёт неповторимый вкусовой букет. Подходит для подачи как закуски на фуршете или как главное блюдо за семейным столом. Приготовление займёт время, но результат того стоит!

Роскошный блинный пирог с мясом страуса и моцареллой — это уникальное сочетание экзотических продуктов и традиционных техник приготовления. Мясо страуса — источник белка и железа, что делает его полезным для поддержания энергии и здоровья. Моцарелла содержит кальций и белок, способствующие укреплению костей и мышечной ткани. Однако, из-за высокого содержания жиров в сливках и масле, блюдо может быть калорийным. Соусы, такие как демиглас и мадера, добавляют глубину вкуса, но могут увеличивать уровень сахара и соли. Блюдо идеально подходит для праздничного стола, так как визуально привлекательно и имеет насыщенный вкус. Однако, из-за использования специй и алкоголя (херес, мадера), оно может не подойти для всех возрастных групп. Интересно, что в рецепте используются такие редкие ингредиенты, как можжевеловая ягода и шалфей, которые придают блюду уникальную идентичность. В целом, это блюдо — пример того, как можно смешивать классические и необычные продукты, чтобы создать незабываемый вкус.