Ингредиенты

• картофель 6 шт.
• консервированные артишоки 50 г
• кальмары 100 г

Для айоли:

• растительное масло 50 г
• горчица 25 г
• яйцо куриное 3 шт.
• соль 10 г
• сок лимона 10 г
• шафран 1 г

Для подачи:

• Тушеные овощи
• Зелень
• Вяленые помидоры
• Оливки

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для приготовления рёшти отварите картофель в течение 5 минут, затем остудите и натрите его на крупной терке.

• Шаг 2

  Обжаривайте картофельную массу на сковороде до образования золотистой корочки с обеих сторон.

• Шаг 3

  На гриле обжарьте кальмара и кусочки артишока на растительном масле. После этого переложите их в сковороду, добавьте немного лимонного сока и белого вина, дайте выпариться жидкости.

• Шаг 4

  Кальмары и артишоки сначала обжариваются на гриле, затем доводятся до готовности на сковороде.

• Шаг 5

  Для соуса Айоли смешайте желтки яиц и горчицу в блендере, постепенно добавляя холодное растительное масло тонкой струей. Далее введите соль, свежевыжатый сок лимона и шафран, предварительно настоянный в воде или бульоне. Тщательно перемешайте и уберите в холодильник минимум на 6 часов, чтобы добиться равномерного окрашивания и насыщенного вкуса.

• Шаг 6

  Выложите готовое картофельное рёшти на тарелку, сверху разместите артишоки и кальмаров. Украсьте блюдо свежей зеленью, оливками, вялеными томатами и щедрой порцией соуса Айоли.

Это блюдо имеет множество плюсов: оно богато белком за счет кальмара, содержит полезные растительные компоненты в виде артишоков и картофеля, а также ароматный соус добавляет глубины вкуса. Однако стоит обратить внимание на содержание жира — особенно много его в соусе Айоли, поэтому людям с повышенным холестерином стоит быть осторожнее. Картофель дает необходимые углеводы, но может быть проблемой для тех, кто следит за гликемическим индексом. Кальмары — источник легкоусвояемого белка, но они требуют аккуратной термообработки, чтобы не стать жесткими. Артишоки содержат антиоксиданты и способствуют пищеварению, что делает блюдо довольно полезным. Соус Айоли содержит много масла, но его можно сделать более диетическим, используя йогурт вместо масла. Общий вкусовой баланс между морепродуктами и овощами — великолепен. Блюдо отлично подходит как для праздника, так и для семейного ужина. С точки зрения питания — это полноценная еда, которую не нужно дополнять гарнирами. Если заменить часть масла в соусе, можно значительно снизить калорийность. Также можно добавить больше овощей для увеличения содержания клетчатки. Интересно, что айоли происходит из Прованса и традиционно используется как приправа к рыбным и овощным блюдам. Шафран в составе не только придает уникальный вкус, но и обладает антиоксидантными свойствами. Это блюдо — отличный пример средиземноморской кухни, сочетающей здоровье и насыщенный вкус.