Ингредиенты

• 700–800 г мякоти говяжьей лопатки
• 250 г соленого сала, желательно с прожилками мяса
• 400 г домашней (украинской) колбасы
• 100 г сухих лесных грибов
• 400 свежей капусты
• 400 г квашеной капусты
• 2 большие луковицы
• 2 больших помидора
• растительное масло
• 0,5 ст. л. семян тмина
• 6–8 ягод можжевельника
• 8–10 горошин черного перца
• соль

Рецепт приготовления

• Подготовка грибов

  Начните с подготовки сушёных грибов: залейте их тремя стаканами горячей воды и оставьте на 15–20 минут, чтобы они набухли. После этого промойте их и крупно порежьте. Грибной отвар можно использовать в дальнейшем для тушеного блюда.

• Обжарка сала и мяса

  В глубокой сковороде или казане разогрейте немного растительного масла. Добавьте сало и обжарьте до золотистой корочки. Затем выложите его на тарелку. Добавьте нарезанную говядину и обжарьте её до появления румяной корочки.

• Добавление колбасы и капусты

  В ту же сковороду положите нарезанную колбасу и обжарьте её до золотистого цвета. Затем добавьте свежую капусту и лук, обжаривайте около 10 минут. После этого положите квашеную капусту и готовьте ещё 5–7 минут, чтобы все ингредиенты хорошо смешались.

• Тушение в духовке

  Переложите всё содержимое сковороды в форму для запекания. Добавьте грибы и грибной отвар. Возвращайте обжаренные мясо и колбасу обратно в смесь. Хорошо перемешайте и накройте крышкой или фольгой. Поставьте в предварительно разогретую духовку до 150 °C на 2,5–3 часа. Периодически проверяйте, чтобы не подгорело, и при необходимости доливайте воду.

• Подача блюда

  После окончания времени тушения дайте бигосу настояться 10–15 минут, чтобы вкус стал более насыщенным. Подавайте горячим, с хлебом и, при желании, со сметаной или чесночным соусом.

Бигос — это классическое польское рагу, известное своей насыщенной текстурой и богатым вкусом. Это блюдо объединяет несколько видов мяса, свежую и квашеную капусту, грибы и специи, создавая гармоничный вкус, который покорит сердце даже самого требовательного гурмана. В нашем рецепте используется говядина, сало, домашняя колбаса, а также лесные грибы и пряности, такие как тмин и можжевельник. Приготовление занимает несколько часов, но результат того стоит — ароматное, сочное и теплое блюдо станет отличным выбором для семейного ужина. Подавайте бигос с ржаным хлебом и, при желании, со сметаной. Этот рецепт легко адаптировать под ваши предпочтения, заменяя одни ингредиенты на другие. Попробуйте и наслаждайтесь вкусом традиционной европейской кухни!

Бигос — одно из самых известных блюд польской кухни, которое ценится за свои насыщенные вкус и питательность. Это блюдо идеально подходит для семейного ужина, поскольку содержит большое количество белка, клетчатки и витаминов. Мясо и грибы обеспечивают высокий уровень протеина, а капуста добавляет полезных веществ и помогает пищеварению. Однако, стоит отметить, что из-за высокого содержания соли и жира, бигос не рекомендуется людям с проблемами сердечно-сосудистой системы или повышенным давлением. Также важно учитывать, что квашеная капуста может быть слишком соленой, поэтому при желании можно уменьшить количество соли. Интересно, что бигос считается одним из древнейших блюд в Польше и имеет множество вариаций в зависимости от региона. Некоторые хозяйки добавляют в него картофель, другие — тыкву или яблоки. Бигос также часто подают на праздники и важные мероприятия, считаясь символом семейного уюта и традиций. Его готовят в больших кастрюлях и подают в общем кувшине, что делает его отличным выбором для коллективных застолов. Благодаря своему богатому составу и аромату, бигос становится настоящим гастрономическим шедевром, который достоин внимания каждого любителя польской кухни.