Ингредиенты

• 1,4 кг кролика (ножки)
• 400 г лука-шалота
• 200 мл красного вина
• 200 г репчатого лука
• 120 г меда
• 20 г розмарина
• соль по вкусу
• перец душистый горошек
• лавровый лист
• 2 палочки корицы
• 80 г томатной пасты
• 20 г можжевельника
• 30 г чеснока
• 200 г оливкового масла
• 10 г гвоздики
• 600 мл куриного бульона
• 60 г сахара

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление маринада

  Нарежьте репчатый лук и чеснок. В большой миске смешайте красное сухое вино, лук, чеснок, мед, оливковое масло, свежий розмарин, можжевельник, куриный бульон, лавровый лист, корицу и душистый перец. Мясо поместите в маринад и оставьте на 24 часа в холодильнике, чтобы оно впитало все ароматы.

• Шаг 2: Подготовка мяса

  Достаньте кролика из маринада, аккуратно промокните его бумажными полотенцами. Процедите маринад через сито, чтобы удалить крупные частицы и получить густой соус.

• Шаг 3: Обжаривание кролика

  Разогрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном. Обжарьте куски кролика с обеих сторон до золотистой корочки. Это поможет сохранить сочность мяса и добавит пикантности.

• Шаг 4: Карамелизация лука-шалота

  На том же масле обжарьте целые луковицы шалота до золотистой корочки. Добавьте томатную пасту, гвоздику и немного сахара, чтобы создать сладко-кислый вкус. Продолжайте готовить до образования карамели. Выложите лук на противень для дальнейшей обработки.

• Шаг 5: Тушение кролика

  Влейте процеженный маринад в кастрюлю, добавьте обжаренное мясо. Тушите на медленном огне 27–30 минут, регулярно удаляя пенку. Затем положите лук и потушите еще 12 минут. После этого выложите лук обратно на противень, а кролика с маринадом переложите на другой противень. Запекайте в духовке при температуре 180°C около 45 минут или продолжайте тушить в кастрюле.

Кролик в красном вине с луком-shalot — это блюдо, которое переносит вас в мир классической греческой кухни. Медленная тушёная техника и богатый состав маринада с использованием таких ингредиентов, как розмарин, корица и можжевельник, делают мясо исключительно мягким и ароматным. Лук-shalot, карамелизованный с добавлением сахара и гвоздики, дополняет основное блюдо, создавая сложный вкусовой профиль. Это блюдо станет настоящим украшением вашего стола на важных семейных торжествах или романтическом ужине.

Блюдо Изысканный кролик в красном вине с луком-шалотом и пряными ароматами — это не просто вкусная еда, а настоящий кулинарный опыт. Плюсы этого блюда заключаются в глубоком и насыщенном вкусе, который получается благодаря длительному маринованию мяса в вине и специях. Кролик становится очень нежным и сочным, что делает его особенно подходящим для праздничного стола или уютного вечера. Лук-шалот придает блюду сладковатую карамелизированную текстуру, а пряные ароматы розмарина, можжевельника и корицы добавляют изысканность. Блюдо также богато белками и содержит полезные компоненты из овощей и вина. Однако минусы включают длительное время приготовления — от 24 часов на маринование до нескольких часов на тушение. Также стоит учитывать, что вино может быть противопоказано для некоторых людей, особенно тем, кто соблюдает диету без алкоголя. Интересно, что в греческой кухне тушение кролика в красном вине считается традиционным рецептом, передаваемым из поколения в поколение. Еще один интересный факт: вино, используемое для маринования, не только придает вкус, но и помогает размягчить мясо, делая его более мягким. В некоторых регионах вместо красного вина могут использовать белое, но классический вариант — именно красное. Кроме того, использование можжевельника придает блюду уникальную горьковатую нотку, которая отличает его от других блюд. Это блюдо идеально сочетается с картофелем, рисом или хлебом, а также подходит к салатам из свежих овощей. Несмотря на свою сложность, рецепт доступен для повторения дома, если есть терпение и желание создать что-то особенное. В целом, это блюдо — символ гостеприимства и уважения к традициям.