Ингредиенты

• масло сливочное 120 г
• разрыхлитель 1 ч. л.
• сметана 2 ст. л.
• яйца 1 шт.
• мука пшеничная 350 г
• сахар тростниковый 2 ст. л.
• сыр рикотта 200 г
• яичные белки 3 шт.
• сахар 250 г
• вода 90 мл
• лимонная кислота 1/4 ч. л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1. Подготовка теста

  Сначала нужно соединить размягчённое сливочное масло, тростниковый сахар и сметану. Тщательно растереть до однородности. Добавить яйцо и творог (или рикотту), перемешать до полного объединения компонентов. После этого всыпать муку и разрыхлитель, замесить мягкое, эластичное тесто. Завернуть его в пищевую плёнку и поместить в холодильник минимум на полчаса, чтобы тесто настоялось и стало удобнее в работе.

• Шаг 2. Формирование корзинок

  Остывшее тесто разделить на 12 равных частей, каждую скатать в шарик. Формочки предварительно смазать растительным маслом. Аккуратно распределить тесто по бортикам формочек, стараясь сделать тонкие стенки. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180°C примерно 22 минуты, до золотистого цвета.

• Шаг 3. Готовим белково-заварной крем

  В отдельной кастрюле соединить воду и сахар, довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить сироп около 5–6 минут, периодически помешивая. Контролируйте температуру сиропа: она должна достигнуть 110°C. Параллельно взбейте яичные белки миксером до образования плотных пиков. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте горячий сироп в белки, продолжая работать миксером ещё 6–7 минут, пока масса станет плотной, устойчивой и слегка тягучей.

• Шаг 4. Сборка и оформление

  Готовые корзинки остудите в формочках пару минут, затем аккуратно извлеките и полностью охладите. Внутрь каждой можно положить ложку варенья или, как в моём случае, шоколадную пасту. Сверху красиво выдавите крем с помощью кондитерского мешка. Для дополнительного эффекта можно слегка обжечь крем кухонной горелкой, чтобы он приобрёл лёгкий золотистый оттенок.

Пирожные в виде корзиночек с изысканным кремом всегда были фаворитами на любом столе. В этом рецепте предлагается современная версия известного лакомства: песочно-творожное тесто, шоколадная начинка и нежный белковый заварной крем создают идеальный дуэт вкусов. Приготовление не требует особых навыков, а результат восхищает! Такие корзинки подойдут как для праздника, так и для уютного чаепития в кругу семьи.

Это блюдо имеет множество преимуществ. Во-первых, творог — ценный источник белка и кальция, который способствует здоровью костей и мышц. Благодаря содержанию творога, тесто получается более питательным и диетическим по сравнению с обычным песочным. Сметана добавляет нежность и богата витаминами группы А и Е. Однако стоит отметить, что в рецепте используется достаточно много сахара и масла, что делает корзинки высококалорийными. Поэтому лучше всего употреблять их в умеренных количествах, особенно если вы следите за фигурой. Белково-заварной крем — это не только вкусно, но и относительно легче других кремов, например масляного. Он отлично подходит для начинки и украшения. Шоколадная прослойка добавляет глубину вкуса, но повышает уровень жиров и углеводов. Если хотите сделать блюдо менее калорийным, можно использовать горький шоколад или отказаться от прослойки. Также важно учитывать, что приготовленные корзинки могут храниться не более двух дней при комнатной температуре, а с заварным кремом — не более суток в холодильнике. Их можно делать впрок и замораживать, но тогда крем лучше добавлять уже перед подачей. В целом, это отличный вариант для семейного чаепития или праздника. Блюдо вызывает массу положительных эмоций, особенно у тех, кто помнит его из детства. Оно сочетает в себе ностальгию, красоту и насыщенный вкус. Приятно удивляет, что классический десерт можно сделать еще интереснее с помощью нескольких современных ингредиентов и подходов.