Ингредиенты

• куриные желудки 500 г
• лук 1 шт.
• сливочное масло 1 ст. л.
• подсолнечное масло 3 ст. л.
• соль, перец по вкусу
• картофель 8 шт.
• сливочное масло 30 г
• сырой желток 1 шт.
• сливки по вкусу
• соль по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Тщательно промойте куриные желудки, удалите лишние прожилки и при необходимости нарежьте на более мелкие кусочки.




• Шаг 2

  В сотейнике смешайте растительное и сливочное масло, разогрейте их вместе до легкого дымка.




• Шаг 3

  Выложите подготовленные желудки в сковороду, посолите и поперчите по вкусу.




• Шаг 4

  Очистите одну луковицу и нарежьте ее полукольцами для добавления в блюдо.




• Шаг 5

  Переложите нарезанный лук к желудкам и хорошо перемешайте содержимое сотейника.




• Шаг 6

  Готовьте на среднем огне, пока жидкость, выделяющаяся из желудков, не выпарится примерно наполовину.




• Шаг 7

  Влейте немного горячей воды так, чтобы она слегка покрывала желудки. Накройте крышкой и тушите до полного испарения жидкости, после чего обжарьте до хрустящей корочки.




• Шаг 8

  Картофель очистите, нарежьте крупными кубиками и отварите в кипятке с добавлением соли до полной готовности.




• Шаг 9

  Слейте воду, оставив немного для удобства дальнейшего разминания картошки.




• Шаг 10

  Добавьте к горячему картофелю сливочное масло, накройте крышкой и дайте маслу полностью растаять.




• Шаг 11

  Вбейте сырой желток прямо в картофельную массу и начните растирать до однородной консистенции.




• Шаг 12

  Влейте теплые сливки небольшими порциями, продолжая растирать пюре до получения мягкой и нежной текстуры нужной густоты.




• Шаг 13

  Подавайте блюдо горячим, украсив зеленью и сопровождая любимыми соусами или специями.

Это блюдо сочетает в себе питательность и вкусовые качества. Куриные желудки богаты белком, железом и витаминами группы B, особенно B12, которые важны для кроветворения и работы нервной системы. Однако они также содержат холестерин, поэтому людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями следует быть осторожными. Картофельное пюре дает организму углеводы для энергии, а сливки и сливочное масло обеспечивают необходимые жиры и витамины A и D. Сырой желток добавляет насыщенности и является источником фосфолипидов, важных для клеточных мембран. Однако блюдо может быть довольно калорийным, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Интересно, что куриные желудки считаются диетическим субпродуктом, поскольку имеют меньше жира, чем другие внутренние органы. Также важно правильно их готовить — длительная термическая обработка делает их мягкими и безопасными для пищевода. Картофель содержит калий, который полезен для сердца и мышц. Если использовать обезжиренные сливки, можно немного снизить калорийность. Блюдо подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Оно легко дополняется свежими овощами или зеленью. Для усиления вкуса можно добавить немного чеснока или свежих трав. Общая польза зависит от правильного баланса ингредиентов и частоты употребления.