Ингредиенты

Для зеркальной глазури:

• вода 75 г
• сахар 150 г
• глюкозный сироп 150 г
• молоко 100 г
• белый шоколад 150 г
• желатин 15 г
• краситель 1 щепотка

Для малинового кремю:

• малиновое пюре без косточек 40 г
• сливки 33% 35 мл
• сахар 25 г
• желток яйца 1 шт.
• желатин 4 г

Для малинового сердца:

• малиновое пюре без косточек 85 г
• вода 65 г
• сахар 25 г
• желатин 5 г

Для фисташкового бисквита:

• яйцо 1 шт.
• сахар 30 г
• ванильный сахар с натуральной ванилью 7 г
• фисташковая паста 2 ч. л.
• мука 35 г
• разрыхлитель 1 ч. л.
• миндальная мука 15 г
• соль 1 щепотка

Для фисташкового мусса:

• молоко 300 мл
• фисташковая паста 30 г
• желток яйца 65 г
• сахар 65 г
• желатин 10 г
• сливки 33% 300 мл

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте фисташковый бисквит. Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите пергаментом. Просейте муку, разрыхлитель и миндальную муку, добавьте соль. В отдельной миске смешайте яйцо, сахар и ванильный сахар до однородности. Добавьте фисташковую пасту и сухие ингредиенты, аккуратно перемешайте. Выложите тесто на противень ровным слоем, постучите противнем о стол для выравнивания. Выпекайте около 7–9 минут. После остывания нарежьте прямоугольник нужного размера.




• Шаг 2

  Приступите к приготовлению малинового кремю. Замочите желатин в холодной воде. Смешайте сахар с желтком, постепенно влейте горячее малиновое пюре со сливками, постоянно помешивая. Нагревайте до загустения массы (примерно до 85°C). Снимите с огня, добавьте отжатый желатин и хорошо размешайте. Остудите немного и выложите в форму. Поставьте в морозильную камеру.




• Шаг 3

  Сделайте малиновые сердечки. Желатин замочите заранее. В сотейнике нагрейте малиновое пюре с водой и сахаром до кипения, затем снимите с огня. Добавьте отжатый желатин и перемешайте. Разлейте по формочкам в виде сердец, дайте остыть и заморозьте.




• Шаг 4

  Приготовьте фисташковый мусс. Замочите желатин. Смешайте желтки, сахар и фисташковую пасту. Молоко доведите до кипения, постепенно введите в желтковую смесь. Верните всё обратно на плиту и варите до легкого загустения. Процедите через сито, добавьте отжатый желатин, остудите и введите взбитые сливки.




• Шаг 5

  Начните сборку десерта. В форму для полена выложите первый слой мусса. Аккуратно вдавите замороженные малиновые сердечки спинкой вверх, равномерно распределяя их по всей поверхности.




• Шаг 6

  Добавьте ещё один слой мусса, поверх него положите замороженное кремю. Завершите слоем мусса и накройте фисташковым бисквитом, слегка его прижав. Уберите в морозилку минимум на 6 часов.




• Шаг 7

  Создайте зеркальную глазурь. В кастрюле смешайте воду, сахар и глюкозный сироп, доведите до 103°C. Снимите с огня, добавьте молоко и белый шоколад, размешайте до однородности. Введите отжатый желатин и краситель, перемешайте. При необходимости пробейте блендером. Охладите до 30–35°C.




• Шаг 8

  Извлеките замороженный десерт из формы, обернув его на блюдо. Полейте глазурью, дайте стечь лишнему. Украсьте по желанию — можно использовать шоколадные завитки, цветы из мастики или свежие ягоды.




• Шаг 9

  Вид десерта сверху после декорирования.




• Шаг 10

  Украшение детализировано: шоколадные элементы и бутоны роз.




• Шаг 11

  Красивый разрез десерта, демонстрирующий внутреннюю структуру и начинки.

Десерт «Признание в каждом кусочке» — это яркое сочетание фисташкового бисквита и малиновых начинок, украшенное зеркальной глазурью. Подходит для особенных случаев и способен заменить тысячу слов любви. Секрет успеха — в тонком балансе вкусов и текстур: нежный фисташковый мусс, сочное малиновое кремю и сердечки, а также хрустящий бисквит в основе. Готовится с использованием проверенного рецепта с небольшими авторскими изменениями. Идеальный вариант для романтического ужина или подарка на день влюбённых.

Малиново-фисташковый десерт — это не только вкусное, но и довольно интересное по составу лакомство. Фисташки богаты растительными жирами, которые считаются полезными для сердечно-сосудистой системы. Они содержат витамины группы В, Е, калий и магний. Однако стоит помнить, что фисташковая паста может быть высококалорийной, поэтому важно соблюдать меру. Малина, в свою очередь, добавляет блюду витамина С и антиоксидантов, которые поддерживают иммунитет и помогают организму бороться со свободными радикалами. Сливки и желтки дают животные жиры и холестерин, поэтому людям с повышенным уровнем холестерина в крови стоит быть осторожными. Белый шоколад содержит много сахара и насыщенных жиров, что повышает общую калорийность десерта. Тем не менее, в малых количествах он может оказывать благоприятное влияние на уровень серотонина, улучшая настроение. Интересный факт: использование желатина в рецепте не только придаёт десерту плотную текстуру, но и способствует здоровью кожи, ногтей и волос благодаря содержанию коллагена. Также важно отметить, что при правильной порционной подаче такой десерт может стать частью более сбалансированного меню. Если хочется сделать его чуть диетичнее, можно частично заменить сливки на йогурт, а сахар — на натуральные подсластители. Главное — сохранить гармонию вкусов, которая делает этот десерт таким особенным.