Ингредиенты

• 1 кг теста для яичной пасты
• 1 кг говяжьих хвостов
• 2 средние луковицы
• 2 средние морковки
• 2 стебля сельдерея
• 500 мл красного сухого вина
• 1 веточка розмарина
• 4 веточки шалфея
• 4 веточки петрушки
• 2 яйца
• 100 г тертого пармезана­
• 1 стакан свежих крошек­ из белого хлеба
• 1 ч. л. бальзамического уксуса
• сливочное масло
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черый перец
• тертый пармезан для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте овощи: очистите лук, морковь и сельдерей, нарежьте их крупными кусочками.




• Шаг 2

  Обжарьте говяжьи хвосты в горячем оливковом масле до золотистой корочки, затем добавьте овощи и жарьте ещё 12 минут.




• Шаг 3

  Переместите мясо и овощи в кастрюлю, влейте немного воды, добавьте пряности и красное вино (или бульон), чтобы жидкость покрыла всё содержимое. Тушьте на медленном огне в течение 3,5 часов.

• Шаг 4

  Отделите мясо от костей, смешайте его с овощами, хлебными крошками, яйцами и сыром. Посолите, поперчите и пропустите через мясорубку для однородной массы.




• Шаг 5

  Из готового теста вырежьте круги диаметром около 7 см, положите в центр начинку и аккуратно защипните края, чтобы получились плотные тортелли.




• Шаг 6

  Вскипятите воду с солью, опустите тортелли и варите 8–9 минут, пока они не всплывут на поверхность.

• Шаг 7

  На сковороде разогрейте смесь бульона, оливкового масла и бальзамического уксуса, обжарьте тортелли в этой смеси около 4 минут.




• Шаг 8

  Подавайте тортелли, полив соусом и посыпав свежим пармезаном, чтобы добавить аромата и текстуры.

Элегантные тортелли с ароматной начинкой из говяжьих хвостов — это блюдо, которое сочетает в себе изысканность и насыщенность вкуса. Плюсом такого блюда является его уникальная текстура: мягкая и сочная начинка из говяжьих хвостов создает контраст с нежным тестом, что делает каждую порцию особенно приятной. Также стоит отметить, что использование говяжьих хвостов придает блюду глубокий мясной вкус, который сложно воспроизвести другими частями животного. Еще один плюс — возможность адаптировать рецепт под бюджет: замена красного вина на мясной бульон снижает стоимость примерно на 400 рублей, не ухудшая общего качества. Блюдо идеально подходит для праздников или романтических вечеров, так как выглядит элегантно и вызывает восторг у гостей. Однако минусом может быть длительное время приготовления: тушение хвостов занимает 3,5 часа, что требует планирования. Кроме того, процесс подготовки начинки довольно трудоемкий, особенно если нужно пропускать ее через мясорубку. Интересный факт: говяжьи хвосты — это не просто остатки, а очень питательный продукт, богатый коллагеном, который полезен для суставов и кожи. Также стоит отметить, что тортелли — это традиционная итальянская паста, которая часто используется для создания сложных начинок, что делает это блюдо особенным. Важно также учитывать, что приготовление требует внимания к деталям, например, правильное защипывание краев теста, чтобы начинка не вытекала. Несмотря на некоторые сложности, результат того стоит: вкусное, сытное и красивое блюдо, которое запомнится гостям надолго.