Щучьи котлеты на бисквитной подушке с ореховой панировкой

Ингредиенты

• 450 г филе щуки
• 35 г укропа
• 95 г жареного фундука
• 85 г лука
• 75 мл сливок жирностью 33-35%
• цедра 1 лимона
• 25 мл растительного масла
• выпеченный бисквит, пласт размером не менее 32х22 см
• 130 г сливочного масла

Для соуса:

• 260 мл сливок жирностью 33-35%
• 35 г русской горчицы
• 4 г молотого мускатного ореха

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Лук мелко нарежьте. Обжарьте с растительным маслом до мягкости на среднем огне. Охладите до комнатной температуры. Листики укропа мелко нарежьте. Орехи быстро измельчите в блендере до состояния мелкой крошки.

• Шаг 2

  Филе щуки пропустите через мясорубку. Добавьте лук, укроп и сливки. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте фарш руками, формируя однородную массу. Несколько раз поднимите всю рыбную массу и бросьте обратно в кастрюлю - это сделает котлеты более нежными. Добавьте 2/3 цедры лимона. Перемешайте.

• Шаг 3

  Сформируйте из фарша круглые котлеты весом около 85 г каждая. Обваляйте их в подготовленной ореховой панировке. Вырежьте формой из бисквита 6-8 кругов, равные по диаметру размерам котлет. Разложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки. На каждый круг положите котлету. Запекайте в духовке при 185 °C 22 минуты.

• Шаг 4

  Пока готовятся котлеты, для соуса разогрейте сливки в сотейнике. Добавьте горчицу, мускатный орех, соль, перец и немного оставшейся цедры. Прогрейте соус, доведите до самого начала кипения, но не кипятите. Снимите с огня.

• Шаг 5

  Для подачи разложите котлеты на бисквитных подушках по тарелкам. Обильно полейте их приготовленным соусом и добавьте сливочное масло, натертое на мелкой терке.

Удивите своих гостей изысканным блюдом - щучьими котлетами с хрустящей ореховой корочкой, запеченными на нежном бисквите. Благодаря особой технологии приготовления фарша и правильной термической обработке, котлеты получаются невероятно сочными и ароматными. Идеальное решение для праздничного стола или романтического ужина.