Ингредиенты

• 400 г филе щуки
• 30 г укропа
• 90 г жареного фундука
• 80 г лука
• 70 мл сливок жирностью 33-35%
• цедра 1 лимона
• 20 мл растительного масла
• выпеченный бисквит, пласт размером не менее 30х20 см
• 120 г сливочного масла

Для соуса:

• 250 мл сливок жирностью 33-35%
• 30 г русской горчицы
• 3 г молотого мускатного ореха

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Нарежьте лук на мелкие кубики. Обжарьте его на среднем огне с растительным маслом до золотистого цвета и мягкости. Дайте остыть до комнатной температуры. Мелко порубите укроп. Измельчите орехи в блендере до состояния мелкой крошки, чтобы они хорошо прилипали к котлетам.

• Шаг 2

  Пропустите филе щуки через мясорубку. Добавьте обжаренный лук, укроп и сливки. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте фарш руками, чтобы он стал однородным. Повторно поднимите массу и опустите обратно в кастрюлю — это поможет сделать котлеты более сочными. Добавьте 2/3 цедры лимона и тщательно перемешайте.

• Шаг 3

  Сформируйте котлеты весом около 85 г каждая. Обваляйте их в ореховой панировке. Вырежьте из бисквита круги, равные по размеру котлетам. Разложите их на противень, застеленный бумагой. На каждый бисквит положите котлету. Запекайте в духовке при 185 °C в течение 22 минут до золотистой корочки.

• Шаг 4

  Пока котлеты запекаются, подготовьте соус. В сотейнике разогрейте сливки. Добавьте горчицу, мускатный орех, соль, перец и немного оставшейся цедры. Прогрейте смесь, доведя до слабого кипения, но не кипятите. Снимите с огня и дайте немного остыть.

• Шаг 5

  Подавайте котлеты, расположив их на бисквитных подушках. Полейте соусом, добавьте сверху натертые сливочное масло и по желанию украсьте свежей зеленью или кружочками лимона.

Удивите своих гостей изысканным блюдом - щучьими котлетами с хрустящей ореховой корочкой, запеченными на нежном бисквите. Благодаря особой технологии приготовления фарша и правильной термической обработке, котлеты получаются невероятно сочными и ароматными. Идеальное решение для праздничного стола или романтического ужина.

Рыбные котлеты с бисквитной подушкой и ореховой панировкой — это уникальное блюдо, которое сочетает в себе нежность рыбы, хрустящую текстуру и воздушную основу. Оно идеально подходит для особых случаев, так как выглядит элегантно и приносит удовольствие от каждого укуса. Плюсом является разнообразие текстур: хрустящая ореховая панировка контрастирует с мягкой бисквитной подушкой, а сочные котлеты добавляют сочность. Блюдо можно адаптировать под различные диеты, например, заменить бисквит на белый хлеб или использовать растительные сливки. Однако минусом может быть сложность приготовления, особенно для новичков, так как требует точного соблюдения этапов. Также важно правильно подобрать рыбу — щука отлично подходит, но другие виды могут не передать тот же вкус. Интересный факт: бисквитная подушка помогает сохранить сочность котлет, предотвращая их пересушивание. Еще один момент — орехи придают блюду неповторимый аромат, но их можно заменить на семена или другие орехи по желанию. Соус, приготовленный из сливок, горчицы и мускатного ореха, делает блюдо еще более изысканным. Для праздничного стола такое блюдо станет ярким акцентом. Стоит отметить, что рецепты с бисквитом редко встречаются в повседневной кухне, поэтому это блюдо может стать настоящим открытием. Важно не перегревать бисквит во время запекания, чтобы он не потерял мягкость. Котлеты можно приготовить заранее и подавать в теплом виде. Это блюдо подходит как для семейного ужина, так и для гостей, благодаря своей универсальности и оригинальности.