Изысканное блюдо из судака с тыквенным гарниром и огуречным акцентом

Ингредиенты

• 580 г филе судака
• 130 г мякоти тыквы
• 220 г огурцов
• 210 мл сливок жирностью 34-36%
• 4 перепелиных яйца
• 45 г жареного фундука
• 70 г красной икры
• 90 г растительного масла
• 45 г сливочного масла
• сок половины лимона
• соль, свежемолотый чёрный перец

Для соуса:

• 90 мл сливок жирностью 34-36%
• 25 г русской горчицы

Для укропного масла:

• 120 грамм укропа
• 110 мл растительного масла, лучше оливковое "экстра вирджин" с тонким ароматом

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для приготовления зелёного масла взбейте в блендере укроп (включая стебли) с указанным количеством растительного масла. Оставьте настаиваться перед использованием, затем процедите.

• Шаг 2

  Филе судака разделите на 4 равномерных порции примерно по 145 г каждая, добавьте соль, перец и щедро полейте лимонным соком.

• Шаг 3

  Тыкву нарежьте мелкими кубиками размером около 3х3 мм, огурцы разрежьте на четыре части вдоль, выньте семена и нарежьте мякоть аналогично тыкве.

• Шаг 4

  Вскипятите воду и опустите перепелиные яйца на точные 2 минуты 20 секунд. После окончания времени сразу погрузите их в холодную воду для получения желаемой консистенции всмятку.

• Шаг 5

  Разогрейте сковороду с растительным маслом до высокой температуры и обжарьте куски судака по 2 минуты с каждой стороны, начав с кожи. Переложите рыбу на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекайте в духовке при 185 °C в течение 9-11 минут.

• Шаг 6

  Пока готовится рыба, приготовьте гарнир и соус. Обжарьте тыкву на сливочном масле в течение 3 минут. Добавьте огурец и залейте сливками, посолите. Готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не станет густой и кашеобразной (примерно 3-4 минуты). Такой способ приготовления сделает тыкву мягкой, а огурец — хрустящим и освежающим.

• Шаг 7

  Для соуса смешайте сливки и горчицу в сотейнике, добавьте специи. Подогрейте смесь до момента закипания, но не доводите до кипения. Снимите с огня.

• Шаг 8

  Для подачи поместите смесь тыквы и огурца в центр глубокой тарелки, положите сверху кусок судака. Разрежьте перепелиные яйца пополам и расположите их с обеих сторон от рыбы. Расколите фундук широкой стороной ножа и присыпьте им гарнир. Украсьте блюдо зелёным маслом, горчичным соусом и красной икрой.

Готовка судака с тыквой и огурцом станет отличным выбором для любого торжественного случая. Это блюдо сочетает в себе нежность рыбы, мягкость тыквы и свежесть огурца, дополняя их острым привкусом горчичного соуса и хрустящим фундуком. Используйте этот рецепт, чтобы удивить своих гостей или сделать обычный вечер более особенным.