Ингредиенты

• 600 г филе судака
• 120 г мякоти тыквы
• 200 г огурцов
• 200 мл сливок жирностью 33-35%
• 4 перепелиных яйца
• 40 г жареного фундука
• 60 г красной икры
• 80 г растительного масла
• 40 г сливочного масла
• сок половины лимона
• соль, свежемолотый чёрный перец
• 80 мл сливок жирностью 33-35%
• 20 г русской горчицы
• 100 грамм укропа
• 100 мл растительного масла, лучше оливковое экстра вирджин с тонким ароматом

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Приготовьте зелёное масло: в блендере смешайте укроп (включая стебли) с растительным маслом. Оставьте на 20 минут для настаивания, затем процедите через марлю.

• Шаг 2

  Подготовьте рыбу: разделите филе судака на 4 порции по 145 г каждая. Посолите, поперчите и полейте лимонным соком для придания свежести.

• Шаг 3

  Нарежьте тыкву мелкими кубиками размером около 3х3 мм. Огурцы разрежьте вдоль, выньте семена и нарежьте мякоть аналогичными кубиками.

• Шаг 4

  Вскипятите воду, опустите перепелиные яйца и варите в течение 2 минут 20 секунд. После этого сразу поместите их в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

• Шаг 5

  Разогрейте сковороду с маслом до высокой температуры. Обжарьте рыбу по 2 минуты с каждой стороны, начиная с кожи. Переложите на противень и запекайте в духовке при 185 °C в течение 9-11 минут.

• Шаг 6

  Приготовьте гарнир: обжарьте тыкву на сливочном масле 3 минуты, добавьте огурец и залейте сливками. Посолите и готовьте, помешивая, до тех пор, пока смесь не станет густой и кашеобразной (примерно 3-4 минуты).

• Шаг 7

  Смешайте сливки и горчицу в сотейнике, добавьте специи. Подогрейте смесь до кипения, но не доводите до кипения. Снимите с огня.

• Шаг 8

  Подавайте: положите тыквенно-огуречную смесь в центр тарелки, сверху выложите рыбу. Разрежьте перепелиные яйца пополам и расположите их по бокам от рыбы. Присыпьте фундуком, украсьте зелёным маслом, горчичным соусом и красной икрой.

Готовка судака с тыквой и огурцом станет отличным выбором для любого торжественного случая. Это блюдо сочетает в себе нежность рыбы, мягкость тыквы и свежесть огурца, дополняя их острым привкусом горчичного соуса и хрустящим фундуком. Используйте этот рецепт, чтобы удивить своих гостей или сделать обычный вечер более особенным.

Блюдо с рыбой, тыквой и свежим огурцом - это идеальное сочетание вкуса, текстуры и полезных свойств. Оно подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Филе судака богато белком и омега-3 жирными кислотами, что делает его полезным выбором для здоровья сердца и мозга. Тыква добавляет сладкий и нежный вкус, а также содержит витамин А, который важен для зрения и иммунитета. Огурец придает блюду хруст и освежающий вкус, способствуя улучшению пищеварения благодаря высокому содержанию воды и клетчатки. Блюдо легко адаптируется под различные диеты: можно заменить рыбу на курицу или говядину, а тыкву - на картофель или брокколи. Гарнир из тыквы и огурца может быть приготовлен за относительно короткое время, что делает его удобным вариантом для занятых дней. Зелёное масло, приготовленное из укропа и масла, придаёт блюду уникальный аромат и визуальную привлекательность. Перепелиные яйца добавляют пикантность и питательную ценность, так как они содержат больше белка по сравнению с куриными. Горчичный соус с сливками придаёт блюду немного остроты и насыщенности, что хорошо сочетается с нежной рыбой. Красная икра не только украшает блюдо, но и является источником омега-3 жирных кислот. Однако, стоит учитывать, что сливки и сливочное масло могут увеличивать калорийность блюда, поэтому их количество лучше контролировать при диетическом питании. Также важно не пережаривать рыбу, чтобы она оставалась мягкой и сочной. Несмотря на всё это, блюдо остаётся универсальным и подходящим для разных возрастных групп и предпочтений. Интересно, что судак - одна из самых популярных рыб в европейской кухне, особенно в странах Северной Европы, где его часто готовят на пару или запекают. Кроме того, тыква - культурное растение, которое было известно ещё в древних цивилизациях Майя и Ацтеков, где её использовали не только как пищу, но и как лекарство.