Охлаждающий свекольник с квасом: летний рецепт

Ингредиенты

• 550 мл кваса "Семейный секрет. Смородина-мята"
• 1,6 л воды
• 3-5 некрупных молодых свекол
• 2 отварные картофелины
• 2 сваренных вкрутую яйца
• 110 г ветчины или мяса вареной или запеченной курицы
• 2 огурца
• 4 веточки мяты
• 3-4 листочка молодой свекольной ботвы или шпината
• соль, черный молотый перец, горчица, лимонная кислота или лимонный сок по вкусу
• 5 ст л сметаны

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Две свеклы натрите на крупной терке и залейте квасом. Оставьте на 1-1.6 часа для настаивания.

• Шаг 2

  Очистите оставшуюся свеклу, залейте холодной водой и варите до мягкости. После готовности достаньте свеклу, а в отвар добавьте лимонную кислоту или лимонный сок, регулируя количество по вкусу. Остудите и приправьте солью.

• Шаг 3

  Вареную свеклу нарежьте тонкой соломкой, чтобы она равномерно распределилась по супу.

• Шаг 4

  Отварной картофель, огурцы, ветчину или куриное мясо и яичный белок нарежьте мелкими кубиками. Листья мяты снимите со стеблей и тонко нашинкуйте.

• Шаг 5

  Свекольную ботву или шпинат отделите от стеблей, нарежьте тонкими полосками и слегка разотрите с солью, чтобы выделился сок.

• Шаг 6

  Смешайте все подготовленные ингредиенты, добавьте растёртые с сметаной яичные желтки и горчицу. Приправьте блюдо солью, перцем и разложите по тарелкам, заливая свекольным отваром и процеженным квасом.