Щи с разварным мясом по традиционному рецепту

Ингредиенты

• соль
• морковь – 1 шт.
• лист лавровый – 1-2 шт.
• мясо (говяжья лопатка или огузок или баранья грудинка, шея и ребрышки с добавлением мякоти из окорока или лопатки) – 1–1,4 кг
• лук репчатый – 1 шт.
• корень петрушки сушеный – 1 шт.
• черный перец горошком
• сметана по желанию

Для приварка:

• квашеная капуста с рассолом – 1 литровая банка
• топлёное масло – 2 ст. ложки
• лук репчатый – 1 шт.
• репа – 2–3 шт.

Рецепт приготовления

• Для овощного приварка репу очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Лук нашинкуйте очень мелко. В чугунный казан выложите квашеную капусту вместе с рассолом. Добавьте репу, лук, топлёное масло и немного воды (примерно 2/3 стакана), если рассол слишком кислый. Отправьте ёмкость в духовку, предварительно разогретую до 120 °C, и запекайте 2,5–3 часа, пока капуста станет мягкой и приобретёт золотисто-коричневый оттенок. Тем временем подготовьте бульон: мясо промойте, положите в кастрюлю, добавьте целую морковь, корень петрушки и половинку репчатого лука. Залейте холодной водой (примерно 8 стаканов, ориентируясь на посуду, в которой будете подавать). На среднем огне доведите до кипения, снимите пену, затем уменьшите огонь и варите около 2,5 часов, пока мясо полностью не разварится. После этого мясо достаньте, остудите, отделите от костей и нарежьте на удобные кусочки. Бульон процедите и верните обратно в кастрюлю. Соедините готовый приварок с бульоном и мясом, доведите до кипения и варите ещё 30 минут на слабом огне. Перед подачей можно добавить сметану по вкусу.