Ароматный куриный суп с молодой капустой и воздушными клецками

Ингредиенты

• курица "Петелинка" - 1.6 кг
• лук - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• картофель крупный - 4 шт.
• капуста молодая - 1 большой кочан
• масло растительное - 1 ст. л.
• соль
• перец

Для клецек:

• яйцо (белок) - 2 шт.
• сливки жирностью 35% - 400 мл
• соль - 2 ч. л.
• перец белый

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Сливки заранее поместите в холодильник для охлаждения. Тщательно промойте курицу, разрежьте её на 4 части и аккуратно снимите кожу. Отделите мясо с грудок и бедрышек от костей. Пропустите мясо через мясорубку, затем протрите через мелкое сито для получения однородной массы. Белки слегка взбейте и добавляйте их порциями в фарш, постоянно перемешивая. Приправьте смесь солью и белым перцем, хорошо вымесите и снова протрите через сито. Переложите массу в миску, накройте тарелкой и положите сверху небольшой груз. Уберите в холодильник минимум на 2 часа.

• Шаг 2

  Оставшиеся части курицы вместе с костями поместите в большую кастрюлю, залейте 3 литрами воды. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Снимите образующуюся пену, слегка посолите и продолжайте варить на медленном огне около 30 минут. Затем выньте куски курицы, а бульон процедите через сито.

• Шаг 3

  Лук, морковь и картофель очистите. Лук нарежьте мелко, морковь и картофель — небольшими брусочками. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук с морковью в течение 6 минут. Добавьте картофель и обжаривайте еще пару минут. Полученную овощную смесь переложите в бульон, доведите до кипения и варите на среднем огне 10 минут. Капусту тонко нашинкуйте и промойте в холодной воде.

• Шаг 4

  Из миски с фаршем слейте лишнюю жидкость. Поставьте миску в емкость со льдом, чтобы сохранить низкую температуру. Постепенно введите охлажденные сливки, аккуратно перемешивая массу деревянной ложкой до получения гладкой консистенции.

• Шаг 5

  Добавьте нашинкованную капусту в суп, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите интенсивность нагрева.

• Шаг 6

  Фарш набирайте столовой ложкой, второй ложкой формируйте аккуратные клецки и опускайте их в кипящий суп. Готовьте в течение 2 минут. Подавайте суп горячим, можно со сметаной и свежей зеленью.