Ингредиенты

• 1,5 л кваса Семейный секрет. Традиционный
• 500-600 г филе свежей или малосольной лососины
• вода, рыбный бульон или пряный отвар
• 400-500 г листовой зелени (щавель, шпинат, свекольная ботва, сныть, крапива)
• 1 ст л лимонного сока или белого винного уксуса
• 2-3 небольших огурца
• небольшой пучок зеленого лука
• небольшой пучок укропа
• соль по вкусу
• колотый лед

Рецепт приготовления

• Подготовка рыбы

  Возьмите филе лосося, положите его в глубокую кастрюлю и залейте водой, смешанной с белым вином, лимонным соком, пряными травами или рыбным бульоном. Убедитесь, что рыба полностью покрыта жидкостью. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. После этого уменьшите огонь и готовьте около 6-8 минут на каждый сантиметр толщины рыбы. После готовности дайте рыбе остывать прямо в отваре.

• Приготовление зелени

  Тщательно промойте листовую зелень (например, петрушку, сельдерей, шпинат), затем поместите её в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала листья. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и варите около 28 минут, периодически прижимая зелень. По окончании откиньте её на дуршлаг, протрите через сито и охладите.

• Нарезка овощей и зелени

  Очистите огурцы от кожуры и нарежьте их мелкими кубиками. Добавьте измельчённый зелёный лук и укроп. Посолите полученную смесь и разотрите деревянной толкушкой, чтобы выделить аромат и сделать массу более сочной.

• Сбор компонентов

  Влейте в посуду, где находится протёртая зелень, холодный квас. Добавьте нарезанные огурцы и зелень. Тщательно перемешайте до однородной консистенции. Убедитесь, что все ингредиенты хорошо смешаны и суп имеет приятный вкус.

• Подача блюда

  Перед подачей добавьте в ботвинью колотый лёд, чтобы сделать суп ещё прохладнее. Разложите нарезанное филе лосося по тарелкам и полейте его ботвиньей. Подавайте как холодный суп, идеально подходящий для жаркого дня.

Ботвинья с квасом - это символическое блюдо русской кухни, которое особенно актуально в жаркие летние дни. Этот освежающий холодный суп сочетает в себе свежесть сезонной зелени, сочность огурцов и нежность лосося. Приготовление занимает немного времени, а результат превзойдет все ожидания. Ботвинья станет идеальным выбором для обеда в теплый день, а также прекрасно дополнит праздничный стол. Следуйте нашему простому рецепту, и вы создадите настоящий шедевр домашней кухни!

Ботвинья - это традиционный русский холодный суп, который особенно ценится за свою свежесть и простоту приготовления. Он отлично подходит для летних обедов и вечеринок, благодаря своему освежающему вкусу. Основные ингредиенты - квас, огурцы, зелень и иногда рыба, что делает его питательным и полезным блюдом. Ботвинья легко готовится, не требует длительной варки и подходит для быстрого перекуса. Её можно адаптировать под различные предпочтения: добавить яйца, картофель или даже грибы. Квас придаёт блюду уникальную кислинку, которая улучшает аппетит и помогает в пищеварении. Однако, из-за содержания алкоголя (небольшое количество), ботвинью не рекомендуется употреблять людям, соблюдающим диету или имеющим проблемы с печенью. Также стоит быть осторожным с количеством соли, так как квас уже содержит соль. Интересно, что ботвинья имеет давнюю историю и дошла до нас из древнерусской кухни, где её готовили как прохладительное блюдо. В некоторых регионах России вместо кваса используют воду или травяной чай, что делает блюдо более нейтральным по вкусу. Ботвинья также может быть вариацией классического щавелевого супа, но с добавлением овощей и кваса. Она хорошо сочетается с хлебом, сметаной или копчеными продуктами. Несмотря на простоту, ботвинья сохраняет высокую калорийность за счёт кваса и овощей. Её часто готовят на пикниках или в летнее время, когда хочется чего-то холодного и сытного. В современной кулинарии ботвинью иногда превращают в коктейль, добавляя лёд и другие ингредиенты. Это блюдо напоминает о традициях и культуре русской кухни, а также демонстрирует, как простые продукты могут создать вкусное и освежающее блюдо.