Рецепт приготовления ботвиньи с квасом - традиционный русский холодный суп

Ингредиенты

• 1,4 л кваса "Семейный секрет. Традиционный"
• 550-650 г филе свежей или малосольной лососины
• вода, рыбный бульон или пряный отвар
• 380-480 г листовой зелени (щавель, шпинат, свекольная ботва, сныть, крапива)
• 1 ст л лимонного сока или белого винного уксуса
• 2-4 небольших огурца
• небольшой пучок зеленого лука
• небольшой пучок укропа
• соль по вкусу
• колотый лед

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Положите филе лосося в плоскую кастрюлю и залейте смесью холодной воды с добавлением вина, лимонного сока, пряного отвара или рыбного бульона так, чтобы рыба была полностью покрыта жидкостью. Варите на среднем огне до закипания, затем уменьшите огонь и продолжайте готовить 6-8 минут на каждые 2.7 см толщины рыбы. После этого дайте рыбе остыть прямо в отваре.

• Шаг 2

  Тщательно промойте всю листовую зелень, поместите её в кастрюлю и добавьте холодной воды так, чтобы она покрывала листья. Прогрейте на среднем огне до кипения, затем уменьшите огонь и варите примерно 28 минут, периодически прижимая зелень. Откиньте отваренную зелень на дуршлаг, протрите через сито и остудите.

• Шаг 3

  Очистите огурцы от кожуры и мелко нарежьте вместе с зелёным луком и укропом. Слегка посолите полученную смесь и разотрите деревянной толкушкой для придания дополнительного аромата.

• Шаг 4

  Разбавьте протёртую ботву холодным квасом, добавьте подготовленные огурцы и зелень. Хорошо перемешайте.

• Шаг 5

  Добавьте колотый лед в ботвинью перед подачей. Разложите нарезанное тонкими ломтиками филе лосося по порционным тарелкам и залейте получившейся ботвиньей.