Летний овощной суп на основе свежего бульона

Ингредиенты

Для бульона:

• 3 небольшие луковицы

Для бульона:

• 6 средних морковок
• 3 стебля лука-порея (только белая часть)
• 1 луковица фенхеля
• 3 черешка сельдерея
• по небольшому пучку петрушки и тархуна
• 1 ч. л. семян кориандра
• 12–15 горошин черного перца
• 2 л минеральной воды без газа

Для заправки:

• 90 г сливочного масла

Для запраки:

• большой пучок петрушки
• 2 зубчика чеснока

Для наполнения:

• по 140 г свежих лущеных бобов и горошка (или 280 г горошка)
• 1 пучок спаржи (около 10 побегов)

Для наполнения:

• большой пучок молодой морковки (6–12 штук)
• 12 маленьких молодых картофелин
• большой пучок крупных стеблей зеленого лука
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для приготовления бульона крупно порубите все овощи, поместите их в большую кастрюлю, залейте минеральной водой и добавьте специи. Накройте поверхность вырезанным по диаметру кастрюли кружком пергамента, доведите до кипения на среднем огне, уменьшите огонь до минимума и варите 22 минуты. За 7 минут до окончания варки добавьте зелень. Остудите бульон, закройте кастрюлю пленкой и поставьте в холодильник на 7–13 часов для настаивания. После этого процедите бульон (овощи можно выбросить).

• Шаг 2

  Чтобы сделать заправку, листья петрушки и чеснок растолките в ступке (или измельчите с помощью тяжелого ножа), затем смешайте с размягченным маслом. Выложите масло в центр прямоугольного куска фольги или пищевой пленки так, чтобы можно было скатать из него колбаску. Заверните масло, положите его в холодильник.

• Шаг 3

  Для подготовки наполнения очистите картофель щеткой, удалите кожицу; у спаржи очистите нижние концы на 6 см; у зеленого лука отрежьте белую часть (зеленая не нужна).

• Шаг 4

  Отварите бобы, горох и целые овощи по отдельности. Опустите их в кипящую воду и варите на минимальном огне почти до готовности (овощи не должны быть разваренными, особенно морковь и лук). По мере готовности вынимайте овощи и кладите их в ледяную воду, чтобы они перестали готовиться.

• Шаг 5

  За 6 минут до подачи нарежьте горячим ножом столько кружков из масляной «колбаски», сколько нужно порций супа. Доведите бульон до кипения, взбивая его в процессе кипения венчиком, введите по кусочку оставшегося масла. Приправьте солью и перцем, добавьте овощи, прогрейте и сразу же подавайте, положив в каждую тарелку по масляному кружку.

Легкий и ароматный летний овощной суп станет отличным выбором для обеда или ланча. Благодаря натуральному бульону, свежим овощам и специям блюдо получается не только вкусным, но и полезным.