Ингредиенты

Для бульона:

• 3 небольшие луковицы

Для бульона:

• 6 средних морковок
• 3 стебля лука-порея (только белая часть)
• 1 луковица фенхеля
• 3 черешка сельдерея
• по небольшому пучку петрушки и тархуна
• 1 ч. л. семян кориандра
• 10–12 горошин черного перца
• 2 л минеральной воды без газа

Для заправки:

• 100 г сливочного масла

Для заправки:

• большой пучок петрушки
• 2 зубчика чеснока

Для наполнения:

• по 150 г свежих лущеных бобов и горошка (или 300 г горошка)
• 1 пучок спаржи (около 12 побегов)

Для наполнения:

• большой пучок молодой морковки (6–10 штук)
• 12 маленьких молодых картофелин
• большой пучок крупных стеблей зеленого лука
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки основы. Нарежьте крупно все овощи, такие как морковь, лук, болгарский перец, спаржу и картофель. Поместите их в большую кастрюлю, залейте минеральной водой, чтобы покрыть содержимое. Добавьте любимые специи: черный перец, петрушку, базилик, гвоздику и чеснок. Накройте кастрюлю кружком пергамента, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите в течение 22 минут. За 7 минут до окончания добавьте зелень, например, петрушку или укроп. После этого остудите бульон, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 7–13 часов, чтобы он настоялся. По истечении времени процедите бульон через сито.

• Шаг 2

  Для создания ароматной заправки измельчите петрушку и чеснок в ступке или с помощью тяжелого ножа. Смешайте получившуюся массу с мягким маслом (лучше всего подойдет сливочное). Выложите масло в центр прямоугольного куска фольги или пищевой пленки, чтобы можно было легко скатать его в колбаску. Заверните и отправьте в холодильник на 20–30 минут, чтобы масло застыло.

• Шаг 3

  Подготовьте овощи для наполнения. Очистите картофель щеткой, уберите кожуру. У спаржи очистите нижние 6 см, чтобы удалить жесткие части. У зеленого лука отрежьте белую часть, а зеленую оставьте — она будет использоваться как украшение или для заправки.

• Шаг 4

  Отварите бобы и горох отдельно от других овощей. Поместите их в кипящую воду и варите на минимальном огне до почти готовности. Важно, чтобы овощи не разварились, особенно морковь и лук. По мере готовности вынимайте их и кладите в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки и сохранить хрусткость.

• Шаг 5

  За 6 минут до подачи нарежьте масло, которое вы подготовили заранее, тонкими кружками. Доведите бульон до кипения, постоянно помешивая. Добавьте оставшееся масло по кусочку, чтобы оно растопилось и равномерно распределилось. Приправьте солью и перцем, добавьте подготовленные овощи и прогрейте. Подавайте суп сразу, положив в каждую тарелку по кружку масла.

Легкий и ароматный летний овощной суп станет отличным выбором для обеда или ланча. Благодаря натуральному бульону, свежим овощам и специям блюдо получается не только вкусным, но и полезным.

Этот летний овощной суп — идеальный выбор для тех, кто ценит натуральные продукты и здоровое питание. Он богат витаминами, минералами и клетчаткой, что способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта. Бульон, приготовленный из свежих овощей, помогает укрепить иммунитет и улучшить общее самочувствие. Овощи, такие как морковь и спаржа, содержат антиоксиданты, которые защищают организм от свободных радикалов. Масляная заправка добавляет супу нежность и усиливает усвоение жирорастворимых витаминов. Блюдо умеренно калорийно, но сытно, поэтому отлично подходит для завтрака или обеда. Кроме того, его можно легко адаптировать под свои предпочтения, добавив любимые овощи или заменив бобы на другие компоненты. Суп помогает освежиться в жаркую погоду и приносит удовольствие от каждого укуса.