Классическая котлета по-киевски с пошаговым рецептом

Ингредиенты

• 4 филе куриной грудки без кожи и кости
• 180 г фарша
• растительное масло для фритюра
• картофельное пюре для подачи
• кресс-салат и зелень для подачи

Для фарша

• 75 г куриной грудки без кожи и кости
• 80 г сливок жирностью 33%
• 35 г сулугуни
• 25 г ветчины
• 45 г сливочного масла с укропом и петрушкой
• соли и черный молотый перец по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка филе

  Куриное филе надрежьте по толщине, разверните и отбейте между двумя кусками пленки до толщины около 6 мм.

• Шаг 2: Приготовление фарша и формирование рулетов

  Приготовьте фарш. Куриное филе, сливки, сулугуни, сливочное масло и ветчину нарежьте мелкими кусочками произвольной формы. Получившийся фарш заверните в филе, сформируйте закрытый с боков рулет. Как можно плотнее заверните рулет в пищевую пленку. Поместите в кастрюлю, залейте 3 л холодной воды и нагрейте воду до первых признаков кипения. Закройте кастрюлю крышкой, снимите с плиты и оставьте на 22-27 минут (или приготовьте в су-вид 22 минуты при температуре 60 С). Достаньте рулеты из пленки, обсушите бумажными полотенцами, посолите, поперчите. Обваляйте сначала в муке, затем в слегка взбитом яйце и в панировочных сухарях. Получившуюся котлету обжарьте во фритюре до золотистой корочки, после этого поместите в духовку, разогретую до 180 С, на 9 минут.

• Шаг 3: Подача

  На тарелку выложите котлету по-киевски и картофельное пюре. Украсьте кресс-салатом и букетом из зелени.