Ингредиенты

• 1 ягненок весом 3 кг
• 200 г бараньего жира
• 6 средних луковиц
• 2 ст. л. сливок
• 100 мл растительного масла
• 1 ст. л. семян зиры
• по небольшому пучку кинзы и зеленого лука
• соль

Рецепт приготовления

• Подготовка мяса

  Начните с того, что разделите ягненка на 9–10 частей, включая кости. Если нужно, попросите мясника помочь вам. Жир нарежьте небольшими кубиками для последующего использования.

• Разогрев масла

  В большом казане разогрейте масло. Добавьте жир и дождитесь, пока он полностью растопится. Используйте шумовку, чтобы удалить образовавшиеся шкварки.

• Обжарка мяса

  Положите куски мяса в казан и обжарьте их до образования золотистой корочки. Обрабатывайте по два-три куска одновременно. Готовое мясо переложите в дуршлаг, а масло, стекающее с него, верните обратно в казан.

• Обработка лука

  Нарежьте лук крупными кусками (каждую луковицу на 6–8 частей). Выложите его в смесь масла и жира и обжарьте до золотистого цвета на среднем огне.

• Добавление ингредиентов

  Разотрите зиру и верните мясо в казан. Добавьте сливки, зиру, соль и влейте 1 стакан кипяченой воды. Хорошо перемешайте и доведите до легкого кипения. Затем уменьшите огонь и томите под крышкой в течение 22 минут.

• Финальная подача

  Мелко порубите кинзу и зеленый лук. Половину этой зелени положите в тарелку и подайте на стол. Оставшуюся часть используйте для украшения блюда. Подавайте мясо с луком, посыпав его оставшейся зеленью.

Баррача представляет собой уникальное блюдо узбекской кухни, которое особенно популярно в Бухаре. Приготовленное из двухнедельных ягнят, оно отличается удивительной нежностью и богатым ароматом. Рецепт баррачи включает использование специфических ингредиентов, таких как бараньи жиры, зира и свежая зелень. Этот праздник вкуса станет идеальным дополнением вашего семейного обеда или встречи с друзьями.

Баррача — это не просто блюдо, а целое культурное явление, которое объединяет традиции и вкус. Одним из главных плюсов этого блюда является его уникальная текстура: мясо молодого ягненка получается невероятно нежным и сочным, что делает его особенно привлекательным для любителей мяса. Кроме того, использование зиру и сливок добавляет блюду глубокий и насыщенный вкус. Еще одним преимуществом является то, что баррача готовится без лишних продуктов, что делает её натуральной и полезной. Однако есть и минусы: процесс приготовления довольно трудоемкий, особенно если нет опыта. Также стоит учитывать, что блюдо требует свежих и качественных ингредиентов, иначе вкус будет не таким насыщенным. Интересный факт заключается в том, что название баррача происходит от слова «барра», что означает «молодой» или «нежный», что точно отражает суть блюда. Еще один интересный момент — это то, что в Узбекистане баррача часто подают на праздники и важные события, что делает её символом уважения и гостеприимства. Также стоит отметить, что блюдо содержит много белка и полезных жиров, что делает его питательным. Но из-за высокого содержания жира его не рекомендуют употреблять часто. Баррача — это не просто еда, а история, которая передается из поколения в поколение, сохраняя свою ценность и в современном мире.