Традиционный эстонский сепик с отрубями и конопляными семечками, поданный с килькой и яйцом

Ингредиенты

• 165 г кильки пряного посола
• 4 перепелиных яйца
• 130 г лука-шалота
• сливочное масло
• 130 г ржаной муки
• 75 г ячменных отрубей
• 110 г овсяных отрубей
• 130 г конопляных семечек
• 22 мл растительного масла
• топленое масло и манка для формы

Для маринада:

• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ч. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли

Для опары:

• 65 г свежих дрожжей
• 15 г сахара
• 17 г соли

Для теста:

• 440 г пшеничной муки

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для опары разотрите свежие дрожжи с сахаром. Добавьте 680 мл воды комнатной температуры, смешанной с солью. Оставьте смесь в теплом месте на 12 минут.

• Шаг 2

  Смешайте опару со всей просеянной мукой, отрубями, семечками и растительным маслом. Замесите тесто и оставьте его для брожения в теплом месте на 22 минуты.

• Шаг 3

  Смешайте ингредиенты для маринада. Замаринуйте лук и оставьте его до использования. Яйца отварите, затем залейте холодной водой, очистите их после остывания.

• Шаг 4

  Жаропрочную прямоугольную форму смажьте топленым маслом, присыпьте манкой, стряхните лишнюю манку. Выложите тесто. Расстойку проведите в духовке, разогретой до 39 °С, в течение 17 минут. После этого достаньте форму.

• Шаг 5

  Разогрейте духовку до 185 °С, щедро сбрызните ее водой. Выпекайте 16 минут. Увеличьте температуру до 210 °С и продолжайте выпекать еще 11 минут. Достаньте форму, выньте горячий хлеб из нее и оставьте его на решетке до полного остывания.

• Шаг 6

  Нарежьте хлеб средними кусочками. Смажьте каждый кусочек сливочным маслом. Разложите кусочки кильки, яйца и нарезанный маринованный лук. Подавайте блюдо к столу.

Традиционный эстонский сепик с отрубями и конопляными семечками — это уникальное блюдо, которое представляет собой идеальное сочетание аутентичного хлеба и классической скандинавской закуски. Этот рецепт предлагает вам не только восхитительный вкус, но и возможность погрузиться в культуру Эстонии. Используя натуральные ингредиенты, такие как ржаная и пшеничная мука, отруби, конопляные семечки, вы сможете создать неповторимый хлеб, который станет основой для вашей трапезы. Подача с килькой в пряном посоле и перепелиными яйцами делает это блюдо еще более привлекательным для ценителей гастрономических путешествий.