Торт «Опера» с ароматом зеленого чая матча

Ингредиенты

Для бисквита:

• 1/4 стакана муки
• 1 стакан молотого миндаля
• 3 больших яйца
• 3 больших яичных белка комнатной температуры
• 1 стакан сахарной пудры
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. чая матча
• 28 г сливочного масла + немного для смазывания

Для ганаша:

• 165 г белого шоколада
• 1/2 стакана сливок жирностью 33%

Для глазури:

• 75 г белого шоколада
• 1/4 стакана сливок жирностью 33%

Для крема:

• 1/2 стакана сахара
• 1 ст. л. чая матча
• 2 больших белка
• 160 г сливочного масла комнатной температуры

Для сиропа:

• 1/4 стакана воды
• 1/4 стакана сахара
• 1 ч. л. чая матча

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Разогрейте духовку до 215 °С. Застелите противень размером 30х40 см пергаментом и смажьте его сливочным маслом. Растопите сливочное масло и охладите. Взбейте белки до мягких пиков, затем добавьте сахар и продолжайте взбивать до твердых пиков.




• Шаг 2

  В отдельную миску просейте сахарную пудру, муку, чай матча, миндальную муку и яйца. Взбейте миксером на средней скорости в течение 9–11 минут, пока смесь не увеличится в объеме. Добавьте взбитые белки и аккуратно перемешайте складывающими движениями. Влейте растопленное масло и полностью вмешайте его в тесто. Перелейте тесто на противень и выпекайте 6–8 минут. Готовый корж оставьте на 15 минут, затем переверните и удалите пергамент. Полностью остудите.

• Шаг 3

  Разрежьте корж пополам, чтобы получить две части размером 15х20 см. Каждую часть разрежьте еще на два тонких коржа.




• Шаг 4

  Сироп. Смешайте сахар, чай матча и воду в сотейнике, поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите 1 минуту. Снимите с огня, остудите и процедите.

• Шаг 5

  Крем. Подготовьте водяную баню и миску с холодной водой. В подходящую миску положите белки, сахар и чай матча, поставьте на водяную баню и начните взбивать миксером на низкой скорости, пока сахар полностью не растворится. Увеличьте скорость миксера и взбивайте до мягких пиков. Снимите с водяной бани и переставьте в миску с холодной водой. Продолжайте взбивать, пока масса не остынет и не станет гладкой и блестящей (примерно 5 минут).




• Шаг 6

  Добавьте к белкам мягкое сливочное масло и продолжайте взбивать на средних оборотах миксера в течение 3 минут. Затем увеличьте скорость и взбивайте еще 5–7 минут. Получится гладкий, плотный крем. Переложите его в контейнер и уберите в холодильник, чтобы он стал еще гуще.




• Шаг 7

  Ганаш. Наломайте шоколад на мелкие кусочки и положите в миску. Доведите сливки до кипения и залейте шоколад. Подождите 1 минуту, затем лопаткой перемешайте шоколад со сливками до полного растворения (мешайте в одну сторону, не захватывая воздух). Оставьте шоколад на 10 минут и хорошо перемешайте до получения ровной гладкой массы. Уберите ганаш в холодильник для застывания.




• Шаг 8

  Положите первый корж на доску, застеленную пергаментом, смочите сиропом. Выложите половину крема, разровняйте и накройте вторым коржом, его тоже смочите сиропом. Выложите ганаш, разровняйте. Положите третий корж, пропитайте сиропом и выложите оставшийся крем. Накройте последним коржом, смочите его сиропом.




• Шаг 9

  Глазурь. Наломайте шоколад на мелкие кусочки и залейте кипящими сливками. Перемешайте шоколад со сливками до полного растворения. Остудите глазурь, а затем вылейте на торт. Разгладьте поверхность и оставьте торт на 30 минут. Уберите торт в холодильник на 8–10 часов.




• Шаг 10

  Опустите длинный нож в кипяток на 1 минуту и обрежьте края торта с одной стороны. Вымойте нож, снова опустите в кипяток и повторите с другими сторонами. Уберите торт в холодильник до подачи.

Торт «Опера» с добавлением зеленого чая матча — это современный взгляд на классический французский десерт. Белый шоколад, нежный крем и аромат матча создают удивительное сочетание вкусов, которое идеально подходит для праздничного стола. Этот рецепт не только порадует ваших гостей, но и станет отличным выбором для особого случая. Подробные шаги помогут вам воплотить этот шедевр в жизнь даже при наличии минимального опыта в выпечке.