Изысканный салат с курицей для особого случая

Ингредиенты

• 4 филе куриной грудки без кожи и кости весом по 170-230 г
• 140 мл домашнего майонеза
• 2 ч.л. лимонного сока
• 1 ч.л. горчицы с зернами
• 2 черешка сельдерея
• 1 шалот
• 3-4 веточки петрушки
• 3-4 веточки эстрагона или зеленого базилика
• соль
• черный молотый перец
• листья романо или айсберга для подачи

Рецепт приготовления

• Подготовка курицы

  Влейте 1.6 л холодной воды в кастрюлю с толстым дном, добавьте 2 ст.л. соли. Поместите куриные грудки в воду. Нагрейте до 82°C на среднем огне. После достижения температуры выключите плиту, накройте крышкой и оставьте на 16-18 минут. Убедитесь, что внутренняя температура мяса достигла минимум 72°C.

• Охлаждение ингредиентов

  Переложите отварное куриное филе на бумажные полотенца. Когда мясо достигнет комнатной температуры, поместите его в холодильник примерно на 35 минут.

• Приготовление заправки

  Смешайте в просторной миске майонез, лимонный сок, горчицу и щепотку черного молотого перца (около ¼ ч.л.).

• Нарезка овощей и зелени

  Очистите сельдерей от жестких волокон и нарежьте мелкими кубиками. Шалот также измельчите. Листья петрушки и эстрагона отделите от веточек и порубите мелко.

• Финальная сборка

  Обсушите куриное филе бумажными салфетками и нарежьте ломтиками толщиной 6 мм. Добавьте курицу в миску с заправкой вместе с сельдереем, шалотом и зеленью. Перемешайте аккуратно и разложите по листьям салата, формируя «лодочки».