Экзотический салат с маринованными яйцами и карри-йогуртовым соусом

Ингредиенты

• 7 яиц среднего размера, сваренных вкрутую
• 120 г рукколы или кресс-салата
• 120 г щавеля или молодого шпината
• 120 г кинзы, эстрагона, петрушки (отдельно или в смеси)
• 1,5 ст.л. оливкового масла
• 1,5 ч.л. лимонного сока
• 1 большая свекла
• 280 мл белого винного или яблочного уксуса
• ½ свежего стручка перца чили
• 3 луковицы шалота
• 1 ч.л. семян кориандра
• 1 ч.л. семян горчицы
• 2 маленьких лавровых листа
• ½ ч.л. морской соли
• 80 г сахара

Для карри-йогурта

• 1-3 ст.л. пасты карри или порошок по вкусу
• 160 г густого йогурта
• соль и черный перец по вкусу
• тонко нарезанный шалот

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Свеклу нарежьте кубиками, залейте водой и отварите 35 минут при медленном кипении. Отвар слейте, оставив 280 мл. Свеклу переложите в банку, добавьте очищенные яйца.

• Шаг 2

  Приготовить маринад: в сотейник налейте свекольный отвар и уксус, добавьте соль, сахар, тонко нарезанный красный перец, лук и все специи. Варите 6 минут, до растворения сахара. Слегка остудите и перелейте в банку со свеклой и яйцами. Остудите и поставьте в холодильнике минимум на сутки, лучше – на 4 дня.

• Шаг 3

  Йогурт смешайте с карри, приправьте солью и перцем.

• Шаг 4

  Салатную зелень промойте, обсушите, листья отделите от веточек, заправьте оливковым маслом и лимонным соком.

• Шаг 5

  На блюдо налейте 2/3 карри-соуса, распределите ровным слоем. Разложите зелень. Яйца разрежьте пополам, разложите на зелени срезом вверх и полейте оставшимся соусом.