Ингредиенты

• 550 мл сухого крепленого вина (хереса, мадеры или сухого белого вермута)
• 30 г сухих белых грибов
• 4 филе куриной грудки без кожи и кости весом по 180-220 г
• 2 1/2 ч.л. морской соли среднего помола
• черный молотый перец
• 500 г куриного бульона
• 180 г муки
• 70 мл растительного масла
• 100 г нежирной грудинки
• 450 г мелких шампиньонов, желательно коричневых
• 1 шалот
• 1 ст.л. томатной пасты
• 1 зубчик чеснока
• 2 ч.л. лимонного сока
• 2-3 веточки свежего орегано
• 45 г сливочного масла
• 2-3 веточки петрушки

Рецепт приготовления

• Подготовка винного основания

  Возьмите сухие грибы и залейте их 500 мл белого или красного вина. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и дайте смеси увариться в течение 7 минут, пока объем не уменьшится примерно в два раза.

• Приготовление куриных отбивных

  Разделите куриное филе на три части: две тонкие и одну толстую. Толстую часть разрежьте пополам. Таким образом, получится 12 котлет. Накройте их пленкой и аккуратно отбейте до толщины около 1.5 см. Приправьте солью и перцем, оставьте мариноваться на 15 минут.

• Создание густого соуса

  Процедите вино через мелкое сито, отжав грибы. Верните жидкость обратно в сотейник, добавьте бульон и доведите до кипения. Уваривайте на средне-сильном огне около 10–12 минут, пока объем не сократится до 320 мл.

• Обжаривание отбивных

  Просейте муку в глубокую тарелку. Запанируйте 6 котлет, стряхнув лишнюю муку. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте котлеты по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Переложите на решетку, повторите с остальными 6 котлетами.

• Готовка грибов и соуса

  Нарежьте грудинку на кубики и обжарьте ее в сковороде до хруста. Добавьте шампиньоны, готовьте, пока они не станут золотистыми. В ту же сковороду положите шалот, томатную пасту и чеснок. Через минуту влейте вино, оставшееся вино, лимонный сок и орегано. Смешайте с грибами и грудинкой.

• Завершение блюда

  Когда соус закипит, положите в него отбивные. Прогревайте пару минут, перевернув их. Переложите на тарелку. Сковороду с соусом снимите с огня и добавьте сливочное масло, тщательно вмешав его. Посолите и поперчите по вкусу.

• Подача

  Подавайте куриные отбивные горячими, полив соусом. Блюдо идеально сочетается с рисом, картофельным пюре или свежими овощами.

Куриные отбивные в винно-грибном соусе — это потрясающее блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо и насыщенный ароматный соус. Подходит как для семейного обеда, так и для особого случая, например, романтического ужина или встречи с друзьями. Рецепт прост в исполнении и требует базовых кулинарных навыков, что делает его доступным для каждого. Попробуйте этот рецепт и удивите своих близких!

Куриные отбивные с винно-грибным соусом — это блюдо, которое сочетает в себе нежность куриного филе, насыщенный вкус грибов и аромат вина. Оно подходит как для повседневного ужина, так и для особенных случаев. Плюсы этого блюда заключаются в его высокой питательной ценности: куриное мясо богато белком, а грибы содержат витамины группы B и минералы. Соус придает блюду глубину и насыщенность, что делает его особенно аппетитным. Также вино помогает улучшить усвоение железа из продуктов. Минусы могут быть связаны с тем, что некоторые люди не переносят алкоголь или предпочитают безалкогольные варианты. Кроме того, процесс приготовления требует времени и внимания, особенно при уваривании соуса. Интересный факт: вино, используемое в соусе, может быть как красным, так и белым, но красное часто добавляет блюду более насыщенный вкус. Еще один интересный момент — использование шампиньонов, которые являются одними из самых популярных грибов в кулинарии благодаря их универсальному вкусу. В некоторых регионах этот соус может быть заменен на сливочный, но винно-грибной вариант считается более изысканным. Блюдо также можно адаптировать под вегетарианскую диету, заменив курицу на растительные аналоги. Некоторые кулинары советуют использовать домашний бульон вместо магазинного для лучшего вкуса. Для любителей острых вкусов можно добавить немного острого перца или паприки. Это блюдо хорошо сочетается с разными гарнирами, что делает его универсальным выбором. Также стоит отметить, что правильно приготовленный соус не должен быть слишком жидким, а должен иметь густую консистенцию, чтобы лучше пропитывать котлеты.