Ингредиенты

• 1 кг муки (пшеничной или ржаной)
• 40 г свежих дрожжей
• 1 стакан постного масла
• 1 ч. л. соли

Для блинчиков:

• 5 ст. л. с горкой пшеничной муки
• 1 ст. л. постного масла плюс еще для выпекания
• соль

Для начинки:

• 700–800 г филе жирной рыбы (сом, лосось, форель)
• 2 стакана соленых грибов
• 1 стакан среднезерного риса
• 4 средние луковицы
• 6 ст. л. постного масла
• соль, молотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В отдельной миске смешайте половину муки с теплой водой (39–41 °С) и дрожжами. Тщательно вымесите опару, чтобы не было комков. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков на 35–65 минут, пока она не поднимется.

• Шаг 2

  После того как опара поднялась, добавьте растительное масло, соль и остальную муку. Месите тесто до тех пор, пока оно не станет однородным. Оставьте его в миске на 3,5 часа, дважды обминая за это время, чтобы тесто стало мягким и эластичным.

• Шаг 3

  Промойте рис под проточной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Откиньте его на сито, залейте кипятком, посолите и закройте крышкой. Варите 15 минут, затем укутайте и оставьте на 15 минут, чтобы он набух и стал мягким.

• Шаг 4

  Приготовьте жидкое тесто для блинов: смешайте муку, соль, воду и немного масла. Вылейте тесто на разогретую сковороду, выпеките тонкие блинчики, которые будут использоваться как прослойки в кулебяке.

• Шаг 5

  Нарежьте рыбное филе на небольшие кусочки и обжарьте их на масле в течение 3–4 минут. Посолите и поперчите по вкусу, чтобы придать блюду аромат и насыщенность.

• Шаг 6

  Нарежьте соленые грибы и лук, обжарьте их на сковороде до золотистого цвета. Это создаст приятную хрустящую текстуру и насыщенный вкус в начинке.

• Шаг 7

  Раскатайте тесто в тонкий слой, положите на него подготовленную начинку, чередуя слои рыбы, грибов, риса и блинчиков. Заштопайте края и переверните кулебяку на противень, чтобы она равномерно распределилась.

• Шаг 8

  Сделайте несколько отверстий на верхней части кулебяки, чтобы пар мог выйти. Смажьте ее чаем или водой и отправьте в предварительно разогретую духовку на 35–55 минут при температуре 180 °C, пока она не подрумянится и не станет ароматной.

Благовещенская кулебяка – это традиционное русское блюдо, которое особенно актуально в период Великого поста. В этот торжественный день разрешается употребление рыбы, что делает кулебяку особо праздничной. Начинка из жирной рыбы, соленых грибов и риса дополняется прослоенными блинчиками, создавая многогранный вкус. Тесто готовится постным способом, что делает блюдо идеальным для строгих постящихся. Следуйте простым шагам рецепта, чтобы получить ароматную, нарядную кулебяку, достойную любого праздничного стола.

Благовещенская кулебяка с рыбой — это не просто вкусное блюдо, но и важная часть религиозной традиции. Она готовится в день Благовещения, когда христиане отмечают важное событие — явление Архангела Гавриила Марии. Этот праздник считается одним из самых значимых в церковном календаре, а кулебяка становится символом умеренности и духовного воспитания. Постное тесто, приготовленное из муки и дрожжей, делает блюдо подходящим для тех, кто соблюдает пост. Оно не содержит животных жиров, что делает его легким и полезным. Начинка из рыбы, грибов и риса добавляет блюду сытность и питательную ценность. Рыба, особенно жирные сорта, богата омега-3 жирными кислотами, которые полезны для сердца и мозга. Соленые грибы придают блюду насыщенный вкус и усиливают аппетит, а рис обеспечивает дополнительную энергию. Прослойки из блинчиков делают кулебяку нежной и воздушной, что делает ее особенно приятной на вкус. Однако, несмотря на свои плюсы, кулебяка может быть довольно калорийной, особенно если используется масло или жирная рыба. Для людей, следящих за весом, это может быть недостатком. Также важно отметить, что рецепт может различаться в разных регионах России, где могут использоваться разные виды рыбы или грибов. Интересно, что кулебяка имеет древние корни и дошла до нас из византийской кухни, где подобные изделия были популярны среди православных христиан. В некоторых местах кулебяку готовят не только в день Благовещения, но и в другие праздники, например, на Рождество. Ее часто подают как основное блюдо на столе, особенно в холодное время года, когда она согревает и радует своим ароматом. Хотя процесс приготовления требует времени и внимания, результат того стоит — кулебяка получается вкусной, ароматной и насыщенной. Это блюдо не только удовлетворяет голод, но и объединяет семью, создавая атмосферу праздника и традиций.