Ингредиенты

• 1 кг говяжьих ребрышек длиной 5–7 см
• 30 г сушеных белых грибов
• 3 средние луковицы
• 3 стебля сельдерея
• 2 средние моркови
• 4 зубчика чеснока
• 3 анчоуса (по желанию)
• 3 стакана говяжьего бульона
• 250 мл красного вина
• 1 стакан консервированных рубленых помидоров
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ч. л. вустерского соуса
• 10 веточек тимьяна
• 2 см веточки розмарина
• 5 веточек петрушки
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 1/2 ч. л. семян фенхеля
• 2 лавровых листа
• 1 ст. л. оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка грибов

  Налейте в миску полстакана кипятка, положите грибы и дайте им настояться около 35 минут, чтобы они размягчились и напитались ароматом.

• Обжарка ребрышек

  Разогрейте масло в глубокой кастрюле или сковороде. Обжарьте говяжьи ребрышки до золотистого цвета, переворачивая их несколько раз, чтобы они стали хрустящими снаружи.

• Смесь овощей и пряностей

  Уберите лишний жир с кастрюли, добавьте лук, морковь и сельдерей, обжарьте до мягкости. Добавьте чеснок и анчоусы, затем влейте красное вино и аккуратно соскребите пригоревшие части с дна.

• Возвращение к готовке

  Поставьте духовку на 210°C. Верните ребрышки обратно в кастрюлю, добавьте грибы и жидкость от их замачивания, чтобы усилить вкус блюда.

• Добавление томатной основы

  Всыпьте измельченные помидоры, томатную пасту, горчицу и вустерский соус. Добавьте травы: орегано, тимьян, розмарин, семена фенхеля и лавровый лист. Посолите, поперчите и влейте бульон, чтобы покрыть все ингредиенты.

• Тушение в духовке

  Доведите смесь до кипения, накройте крышкой и поставьте в предварительно разогретую духовку. Тушите около 3 часов 30 минут, пока мясо не станет полностью мягким и легко отделяться от костей.

• Финальная подготовка

  Выньте ребрышки из кастрюли, отделите мясо от костей и выложите на тарелку. Измельчите соус блендером, верните мясо обратно, перемешайте и подогрейте при необходимости. Подавайте с полентой или картофельным пюре, украсив свежей петрушкой.

Тушеные говяжьи ребрышки – это классическое блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо, богатую ароматами подливу и гармонию специй. Это идеальный выбор для семейных обедов или торжественных ужинов. Готовится оно несложно, но требует времени для медленного тушения, что позволяет раскрыть весь потенциал ингредиентов. Благодаря использованию высококачественных продуктов, таких как сушеные белые грибы, свежие травы и качественное красное вино, результат превзойдет все ожидания. Рекомендуется подавать с гарниром из поленты или картофельного пюре для создания более сытного и питательного блюда.

Блюдо из тушеных говяжьих ребрышек с ароматными грибами и свежими овощами — это настоящая гастрономическая находка, сочетающая в себе глубину вкуса, текстуру и аромат. Его плюсы заключаются в высокой питательной ценности, так как говядина богата белком, железом и витаминами группы B, что делает блюдо особенно полезным для поддержания энергии и здоровья. Грибы добавляют нотку землистости и содержат антиоксиданты, а овощи — витамины и клетчатку. Блюдо отлично подходит для укрепления организма, особенно в холодное время года. Однако минусы могут быть связаны с его калорийностью: большое количество жира и соуса может быть не подходящим для тех, кто следит за весом. Также длительная готовка требует времени и терпения, что может быть неудобно для занятых людей. Интересный факт: в некоторых регионах Европы тушеное мясо с грибами считается символом уюта и семейных традиций. Еще один интересный момент — использование анчоусов в рецепте, которое придает блюду особую насыщенность и глубину вкуса. Вино, используемое в процессе приготовления, не только улучшает вкус, но и помогает выделить натуральные ароматы ингредиентов. Томатная основа добавляет блюду яркость и немного кислинки, которая уравновешивает жирность. Также важно отметить, что тушение в духовке позволяет мясу стать максимально мягким и сочным, сохраняя все свои полезные свойства. Блюдо можно подавать как отдельное блюдо, так и в составе полноценного обеда или ужина. Некоторые любители предпочитают добавлять в соус немного сахара для улучшения вкуса, но это зависит от личных предпочтений. В целом, это блюдо идеально подходит для создания атмосферы праздника или просто для уютного семейного вечера.