Ингредиенты

• 1 маленький качан брокколи
• 2 средних огурца
• 2 черешка сельдерея
• соль по вкусу

Для мусса:

• 100 г козьего творога
• 100 г мягкого сливочного сыра

Для песто:

• 1 большой пучок тархуна
• 50–70 мл оливкового масла «экстра вирджин»

Для томатной воды:

• 1 помидор

Для яблочного желе:

• 5 г листового желатина
• 100 мл свежевыжатого яблочного сока

Рецепт приготовления

• Подготовка яблочного желе

  Возьмите листовой желатин и замочите его в холодной воде на 12 минут. Затем отожмите и добавьте в яблочный сок, который предварительно профильтровали через марлю. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и дайте желатину полностью раствориться. После этого остудите массу и поставьте в холодильник на 4–6 часов для застывания.

• Приготовление томатной воды

  Измельчите спелые помидоры в блендере до пюреобразного состояния. Поместите массу в дуршлаг, застеленный марлей, и дайте жидкости стечь. Полученную томатную воду можно использовать как соус или заправку для салата.

• Создание козьего мусса

  Взбейте козий творог с мягким сливочным сыром до получения однородной пышной массы. Для дополнительной нежности можно добавить немного сметаны или лимонного сока.

• Приготовление зеленого песто

  Отделите листья тархуна от стеблей, поместите их в чашу блендера. Добавьте соль и начните взбивать, постепенно вливая оливковое масло. Продолжайте процесс до получения густой зеленой массы с ярким ароматом.

• Обработка брокколи

  Разберите брокколи на соцветия и бланшируйте их в слегка подсоленной кипящей воде в течение 4 минут. После этого быстро опустите их в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Обсушите и положите в миску.

• Нарезка овощей

  Огурцы и сельдерей нарежьте небольшими кубиками. Эти овощи придадут салату хруст и свежесть.

• Сбор и оформление салата

  Смешайте все подготовленные ингредиенты, заправьте песто. Разложите салат по тарелкам, аккуратно выдавите козий мусс через кондитерский мешок. Добавьте кружочки редиски и кусочки яблочного желе. Полейте томатной водой и украсьте рубленым базиликом для завершения образа.

Салат с козьим муссом и яблочным желе — это настоящая находка для ценителей изысканных вкусов. Это блюдо сочетает в себе нежность козьего сыра, освежающую кислинку яблочного желе и аромат тархунового песто. Его можно приготовить для особого случая, такого как романтический ужин или семейный праздник. Следуйте простым шагам нашего рецепта, чтобы создать кулинарный шедевр у себя дома.

Элегантный салат с козьим муссом и яблочным желе — это не просто блюдо, а настоящий кулинарный эксперимент, сочетающий в себе изысканность и оригинальность. Его плюсы заключаются в уникальном сочетании текстур: нежный козий мусс, хрустящие овощи и сладкое яблочное желе создают многогранный вкусовой опыт. Блюдо подходит для особых случаев и идеально подчеркивает внимание к деталям. Интересно, что козий мусс придает салату легкость и не перегружает организм, что делает его подходящим даже для тех, кто следит за питанием. Также стоит отметить, что томатная вода добавляет блюду свежести и уравновешивает сладкие нотки яблока. Однако у этого салата есть и минусы: он требует времени на подготовку, особенно для создания яблочного желе и козьего мусса. Кроме того, козий мусс может быть непривычным для некоторых гостей, что может вызвать негативную реакцию. Еще один момент — стоимость ингредиентов, особенно козьего творога и специальных продуктов, таких как листовой желатин. Стоит отметить, что рецепт был создан шеф-поваром Вячеславом Казаковым, который случайно придумал эту комбинацию, но потом доработал до идеала. Яблочное желе не только украшает блюдо, но и добавляет ему естественной сладости без сахара. Также интересно, что зеленое песто из тархуна придает салату особую травянистую нотку, отличающую его от традиционных вариантов. Несмотря на все трудности приготовления, результат того стоит — это блюдо действительно оставляет яркое впечатление. Для любителей необычных кулинарных решений этот салат станет настоящим открытием.