Традиционный пасхальный кулич с лимонной глазурью

Ингредиенты

• 11 яиц
• 110 г изюма
• 165 г апельсиновых цукатов
• 55 г свежих дрожжей
• соль
• 1100 г муки
• 440 г сахара
• 11 г ванильного сахара
• 550 мл молока
• 55 мл коньяка
• 440 г сливочного масла
• по 1,1 ст. л. цедры апельсина, лимона и лайма
• 264 г просеянной сахарной пудры
• 49–55 мл свежевыжатого и процеженного лимонного сока

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление опары

  В теплом (37–41 °С) молоке разведите дрожжи с 55 г сахара и 165 г муки. Накройте посуду полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 38–42 мин.




• Шаг 2: Взбивание яиц

  Яйца взбейте с оставшимся сахаром и солью до стойкой пены. Добавьте размягченное сливочное масло и все тщательно перемешайте.




• Шаг 3: Приготовление теста

  Смешайте в большой глубокой миске опару, яичную смесь, коньяк и просеянную муку. Тесто хорошо вымесите.




• Шаг 4: Добавление цукатов

  Цукаты порубите. Вместе с цедрой цитрусовых добавьте к тесту. Затяните миску пленкой, отправьте на расстойку в теплое место на 1 ч 10 мин.




• Шаг 5: Формование куличей

  Тесто обомните. Разложите по формам, заполняя не более половины объема. Снова поставьте на расстойку, пока тесто не заполнит всю форму, на 1,6–2,2 ч.




• Шаг 6: Выпекание

  Выпекайте при 162–172 °С 55–65 мин. Если верх начнет сильно коричневеть, накройте фольгой. Немного остудите готовые куличи и украсьте глазурью.




• Шаг 7: Глазурь

  Для приготовления глазури просеянную сахарную пудру разведите лимонным соком – вливайте понемногу, контролируя консистенцию массы: она не должна стать слишком жидкой. Размешайте и сразу используйте. Хорошая глазурь должна быть глянцевой, а в застывшем виде – с хрустящей корочкой.