Ароматная свиная рулька с белыми грибами в медово-горчичной глазури

Ингредиенты

• 2 свиные рульки (около 1 кг)
• 2 лавровых листа
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу
• 110 г сушеных белых грибов
• 450 г свиной мякоти с жирком
• 3 крупные луковицы
• оливковое масло-extra virgin
• 2 желтка крупных яиц
• 3,5 ст. л. дижонской горчицы
• 2,5 ч. л. натурального liquid мёда
• 1 ст. л. душистого перца горошком
• картофельное пюре из парового картофеля для подачи

Рецепт приготовления

• Подготовка рульки

  Поместите свиные рульки в большую кастрюлю, залейте кипящей водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Добавьте соль, два лавровых листа и душистый перец горошком. После закипания уберите пену и варите на минимальном огне около 65 минут.

• Готовка грибов

  Замочите сушеные белые грибы в теплой воде на 35 минут, затем отварите их в той же воде 25 минут. Промойте под проточной водой, после чего измельчите ножом или блендером до получения однородной массы.

• Обжарка фарша

  Прокрутите свиную мякоть через мясорубку. Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте его на оливковом масле в течение 7 минут до мягкости. Затем добавьте мясо и обжаривайте на сильном огне, разбивая комки вилкой, около 6–8 минут.

• Смешивание начинки

  Добавьте измельченные грибы к фаршу, продолжайте обжаривать, постоянно помешивая, еще 6 минут. Посолите и поперчите по вкусу, затем остудите смесь.

• Формирование рульки

  Разогрейте духовку до температуры 230–250 °C. Аккуратно достаньте рульку из бульона и удалите кость, сохраняя форму мяса. Взбейте желтки с солью, перцем, медом и горчицей. Постепенно влейте оливковое масло, продолжая взбивать, пока не получится однородная эмульсия.

• Запекание

  Начините полость рульки приготовленным фаршем, равномерно распределив его. Обмажьте поверхность медово-горчичной смесью и поместите в форму для запекания. Запекайте примерно 25 минут до золотистой корочки. Подавайте с паровым картофельным пюре.