Горячий салат из корнеплодов с кокосовым соусом

Ингредиенты

• 360 г мини-картофеля
• 220 г моркови
• 540 г корня сельдерея
• 360 мл кокосового молока
• 180 г белого хлеба
• 4 горсти салата корн
• 4 горсти рукколы
• 4.5 ч. л. растительного масла
• 4.5 ч. л. очищенные семечки подсолнуха
• 1.2 ст. л. бальзамического крема
• соль, перец по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Очищенный корень сельдерея нарежьте средним кубиком, залейте кокосовым молоком и варите до мягкости. Примерно треть кубиков откиньте в дуршлаг для дальнейшего использования. Остальной сельдерей переложите в блендер вместе с небольшим количеством молока, в котором он варился. Измельчите смесь до состояния пюре. Густоту соуса можно регулировать оставшимся от варки молоком. Посолите и поперчите по вкусу.

• Шаг 2

  Мини-картофель отварите в кожуре до мягкости, слегка остудите, очистите и разрежьте пополам. Затем обжарьте его на растительном масле до образования золотистой корочки.

• Шаг 3

  Морковь нарежьте кубиками того же размера, что и сельдерей, и обжарьте на масле или во фритюре до румяной корочки. Переложите обжаренные кубики на бумажные салфетки, чтобы удалить лишнее масло.

• Шаг 4

  Мякоть белого хлеба нарежьте кубиками, аналогичными по размеру овощным кубикам, и подсушите их в духовке до золотистого цвета.

• Шаг 5

  Разлейте получившийся кокосовый соус по глубоким тарелкам. Сверху выложите микс из обжаренной моркови, кубиков сельдерея, свежую рукколу, салат корн и подсушенные сухарики. Рядом разместите половинки мини-картофеля. Украсьте блюдо каплями бальзамического крема и посыпьте семечками подсолнуха.