Вегетарианский грибной борщ с черносливом

Ингредиенты

• 60–70 г сушеных белых грибов
• 3 л чистой питьевой воды
• 1 крупная морковь
• 2 средние луковицы
• 2 крупные свеклы
• 4 средние картофелины
• четверть небольшого кочана капусты
• растительное масло
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• 3–5 ст. л. томатного пюре
• горсть мелкого чернослива без косточек
• 1 ст. л. муки
• 1 лавровый лист
• пучок петрушки
• соль, черный перец горошком

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Промойте грибы под проточной водой, чтобы удалить песок, залейте их 2 литрами холодной воды, доведите до кипения на среднем огне и варите до мягкости (25–35 минут).

• Шаг 2

  Очистите морковь и лук. Лук нарежьте мелкими кубиками, а морковь натрите на терке или порежьте тонкой соломкой.

• Шаг 3

  Очистите свеклу и натрите ее на терке или порежьте тонкой соломкой. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками. Капусту нашинкуйте очень тонко.

• Шаг 4

  Готовые грибы достаньте из отвара, нарежьте средними кусочками, а отвар процедите через марлю в чистую кастрюлю.

• Шаг 5

  На среднем огне разогрейте две сковороды с толстым дном: одну побольше и одну поменьше. В обе добавьте немного растительного масла. В меньшую сковороду положите лук и морковь, жарьте, периодически помешивая, до золотистого цвета (10–12 минут). В большую сковороду выложите свеклу, полейте уксусом и добавьте томатное пюре. Жарьте, постоянно помешивая, 5–7 минут, затем влейте немного грибного отвара и потушите еще 5 минут.

• Шаг 6

  Доведите грибной отвар до кипения, добавьте картофель, снова доведите до кипения, посолите и варите 10–12 минут. Затем добавьте капусту и варите еще 5–7 минут.

• Шаг 7

  В сковороду с луком и морковью всыпьте муку, тщательно перемешайте и готовьте 2–3 минуты. После этого добавьте содержимое сковороды в борщ, вместе со свеклой, черносливом и лавровым листом. Варите на минимальном огне под крышкой около 15–20 минут.

• Шаг 8

  Тщательно измельчите петрушку и добавьте ее в борщ. Посолите, поперчите, выключите огонь и дайте борщу настояться под крышкой на остывающей плите в течение 15–20 минут.

Борщ с черносливом – это не только классическое украинское блюдо, но и отличный вариант для тех, кто следит за своим питанием или соблюдает пост. Свекла, грибы и другие овощи создают насыщенный вкус, который дополнит любой обед. Этот рецепт идеально подходит для всей семьи и поможет вам быстро и просто приготовить вкусное первое блюдо. Попробуйте сегодня!