Вегетарианский овощной суп-чили

Ингредиенты

• 1,2 л овощного бульона
• по 1/3 стакана красной и белой фасоли
• 1 крупный баклажан
• 1 средний цукини
• 1 большой сладкий красный перец
• 2 большие луковицы
• 1 острый красный чили
• 160 г помидоров черри
• 450 г зерен кукурузы (срезанных с початков или замороженных)
• 550 г рубленых помидоров в собственном соку
• 4 зубчика чеснока
• по 1 ч. л. молотой кориандра, сушеного базилика и хлопьев чили
• соль, свежемолотый черный перец
• оливковое масло «экстра вирджин»

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Фасоль обоих видов залейте холодной водой и выдержите 12 часов. После этого слейте воду, промойте фасоль, залейте 3,5 стакана воды, доведите до кипения и варите около 35 минут до мягкости. Снимите с огня и дайте немного остыть.

• Шаг 2

  Очистите все перцы от семян. Все овощи, кроме черри и чеснока, нарежьте кубиками среднего размера. Обжарьте их порциями в сковороде с небольшим количеством масла на сильном огне в течение 3–4 минут, периодически помешивая. Если необходимо, добавляйте масло. Готовые овощи перекладывайте в глубокую жаропрочную форму.

• Шаг 3

  Измельчите чеснок и добавьте его в сковороду вместе с кориандром, базиликом и чили. Готовьте около 40 секунд. Затем добавьте черри и консервированные помидоры вместе с соком, доведите смесь до кипения и варите 3 минуты. Полученную массу влейте в форму с овощами.

• Шаг 4

  Добавьте кукурузу и фасоль вместе с 2,5 стаканами жидкости, в которой она варилась. Залейте овощную смесь горячим бульоном, приправьте солью и перцем. Накройте форму крышкой или фольгой и запекайте в духовке, разогретой до 185 °C, в течение 55 минут. Подавайте чили очень горячим.

Вегетарианский овощной суп-чили - это сытное и питательное блюдо, которое идеально подходит для обеда или ланча. Благодаря комбинации различных овощей и специй, этот суп получается невероятно ароматным и вкусным. Рецепт прост в исполнении и не требует специальных навыков.