Ингредиенты

• 100–150 г свиного сала
• 4 больших очень спелых помидора
• 4 маленьких цукини
• 1 черешок сельдерея
• 3 средние картофелины
• 2 пригоршни зеленых бобов
• 1 пригоршня свежей белой фасоли
• 2 стебля лука-порея (только белая часть)
• 1 большая луковица
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец
• тертый твердый сыр для подачи

Для писту:

• большой пучок базилика
• 3 зубчика чеснока
• 6 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка овощей

  Нарежьте цукини, картофель и сельдерей кубиками или брусочками размером около 1 см. Порей разрежьте пополам, промойте и нарежьте тонкими полукольцами.

• Обжарка жира и лука

  Мелко нарежьте сало и репчатый лук. Обжарьте их в большой сковороде с 2 столовыми ложками оливкового масла до мягкости, примерно 6–8 минут.

• Добавление помидоров

  Удалите семена из помидоров, мякоть измельчите и добавьте в сковороду. Посолите и поперчите. Обжаривайте еще 5–6 минут, чтобы соединить ароматы.

• Варка основного бульона

  В кастрюлю положите белую фасоль, влейте 2,2 литра холодной воды. Добавьте содержимое сковороды. Доведите до кипения и варите на среднем огне в течение 16 минут.

• Последовательное добавление овощей

  Добавьте зеленые бобы, через 12 минут — картофель. Затем, с интервалом в 12 минут, добавьте порей, сельдерей и цукини. Посолите и поперчите, продолжая варить еще 22 минуты.

• Приготовление соуса писту

  Измельчите в блендере или ступке чеснок, листья базилика, щепотку соли и перца, оливковое масло и 4 столовые ложки бульона. Полученная масса должна быть гладкой и однородной.

• Сбор и подача

  В супнице соедините готовый суп и соус писту. Проверьте степень соли и перца. Подавайте горячим, предложив гостям тертый сыр для украшения.

Суп с соусом писту — это популярное блюдо юга Франции, которое завоевало любовь гурманов по всему миру. Особый вкус этому супу придает домашний соус, приготовленный из свежей зелени и чеснока.

Этот суп — настоящий символ южной Франции. Его преимущества заключаются в простоте приготовления, натуральности ингредиентов и высокой питательности. Белая фасоль обеспечивает хорошее чувство сытости, а овощи дают множество витаминов и минералов. Соус писту, состоящий из базилика, чеснока и масла, придает блюду уникальный аромат и вкус. К тому же, суп легко адаптировать под свои предпочтения: можно добавить больше зелени, изменить количество соли или даже заменить некоторые овощи на другие. Минусы заключаются в том, что время приготовления достаточно длительное, и если не следить за временем варки, овощи могут стать слишком мягкими. Интересно, что в некоторых регионах вместо сало используют свинину или даже курятину, чтобы сделать блюдо более насыщенным. Еще один интересный факт — в некоторых деревнях суп подают в больших мисках, где все гости делятся одной порцией, что создает особую атмосферу уюта и общности. Также стоит отметить, что писту часто готовят заранее и хранят в холодильнике, что делает его удобным для повторного использования. В целом, это блюдо — не просто еда, а часть культуры и традиций юга Франции.