Традиционный французский суп с соусом писту

Ингредиенты

• 100–160 г свиного сала
• 5 больших спелых помидоров
• 4 средних цукини
• 2 черенка сельдерея
• 4 картофелины среднего размера
• 3 горсти зеленых бобов
• 1 горсть свежей белой фасоли
• 3 стебля лука-порея (белая часть)
• 1 крупная луковица
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец
• тертый твердый сыр для подачи

Для писту:

• большой пучок базилика
• 4 зубчика чеснока
• 7 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Нарежьте цукини, картофель и сельдерей кубиками размером около 1 см или брусочками длиной 2,5 см. Порей разрежьте вдоль пополам, промойте от песка и нарежьте тонкими полукольцами.

• Шаг 2

  Нарежьте сало мелкими кубиками, репчатый лук — соломкой и обжарьте их в большой сковороде с 2 ст. л. оливкового масла до мягкости в течение 6–8 минут.

• Шаг 3

  Удалите семена из помидоров, мякоть измельчите и добавьте в сковороду. Посолите, поперчите и обжаривайте 5–6 минут.

• Шаг 4

  В кастрюлю выложите белую фасоль, влейте около 2,2 литра холодной воды. Добавьте содержимое сковороды. Доведите до кипения и варите на среднем огне 16 минут.

• Шаг 5

  Добавьте зеленые бобы, через 12 минут — картофель. Последовательно, с интервалом в 12 минут, добавьте порей, сельдерей и цукини. Посолите, поперчите и готовьте еще 22 минуты.

• Шаг 6

  Для писту растолките в ступке или взбейте в блендере чеснок, листья базилика, по щепотке соли и перца, оливковое масло и 4 ст. л. бульона из вашего супа. Масса должна стать однородной.

• Шаг 7

  В супнице соедините суп и писту. Проверьте, достаточно ли соли и перца. Подавайте горячим, не забыв предложить гостям тертый сыр.

Суп с соусом писту — это популярное блюдо юга Франции, которое завоевало любовь гурманов по всему миру. Особый вкус этому супу придает домашний соус, приготовленный из свежей зелени и чеснока.