Ингредиенты

• пшено – 3 ст. л.
• квашеная капуста – 600 г
• корень сельдерея – 50 г
• свинина – 400 г
• морковь – 2 шт
• корень петрушки – 2 шт
• лист лавровый – 2 шт
• соль по вкусу
• сало свиное – 50 г
• лук репчатый – 2 шт
• картофель – 400 г
• масло сливочное – 2 ст. л.
• петрушка – 1 пучок
• черный перец горошины – 2 шт

Рецепт приготовления

• Подготовка мясного бульона

  Начните с приготовления основы — мясного бульона. Промойте свинину под проточной водой, чтобы удалить лишнюю грязь и жир. Поместите мясо в большую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, затем снимите пену, которая образуется на поверхности. Очистите лук, морковь и корни петрушки и сельдерея, обжарьте их на сухой сковороде около 4 минут, чтобы они приобрели золотистый цвет. Добавьте обжаренные овощи в бульон, посолите по вкусу и варите около 40 минут. За 10 минут до окончания добавьте горошины черного перца и лавровый лист. После этого выньте мясо, процедите бульон и снова доведите его до кипения.

• Тушение квашеной капусты

  В отдельной кастрюле подготовьте квашеную капусту: отожмите её от рассола, если она слишком влажная, и, при необходимости, нарежьте на более мелкие кусочки. Переложите капусту в кастрюлю и начните тушить, добавляя небольшими порциями бульон. Тушите около 15 минут, пока капуста не станет мягкой и раскроет свой насыщенный вкус.

• Приготовление овощной смеси и начинки

  Очистите оставшиеся овощи — лук, морковь и корень петрушки — и нарежьте их тонкой соломкой. Петрушку тщательно промойте и мелко порубите. Обжарьте овощи на сливочном масле в течение 4 минут, пока они не станут мягкими. Одновременно промойте пшено несколько раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Свиное сало пропустите через мясорубку, смешайте с пшеном и зеленью, хорошо перемешайте до однородной массы. Эта смесь будет играть важную роль в аромате и текстуре супа.

• Добавление картофеля

  Очистите картофель, промойте и нарежьте его тонкой соломкой. Добавьте его в кипящий бульон и варите около 10 минут, пока он не станет немного мягким. Затем аккуратно введите тушеную квашеную капусту и продолжайте готовить, чтобы все компоненты соединились в единое целое.

• Сборка супа

  Добавьте в суп приготовленную смесь из сала, пшена и зелени, второй лавровый лист и обжаренные овощи (лук, морковь и петрушку). Перемешайте и варите всё вместе ещё 20 минут на умеренном огне, чтобы ингредиенты как следует настоялись и напитались ароматами. Это даст супу глубокий вкус и насыщенность.

• Подача блюда

  Готовую свинину нарежьте на порционные куски и разложите по тарелкам. Залейте горячим супом. Подавайте блюдо со сметаной и свежей зеленью, чтобы усилить вкус и добавить свежести. Капустняк идеально сочетается с хлебом и может быть дополнением к другим украинским блюдам.

Запорожский капустняк — это насыщенный и ароматный суп, который берет своё начало в традициях украинской кухни. Этот рецепт сочетает в себе кислинку квашеной капусты, нежное мясо свинины и богатство овощных ароматов. Приготовление занимает около полутора часов, но результат того стоит — суп получается питательным, согревающим и невероятно вкусным. Особую пикантность блюду придают обжаренные коренья, сало с пшеном и правильно подобранные специи. Подавайте капустняк со сметаной и свежей зеленью для максимального удовольствия. Это идеальный вариант для семейного ужина или праздничного стола.

Капустняк — это не просто вкусное блюдо, но и полезное. Он содержит много клетчатки благодаря квашеной капусте, а также белки и жиры из свинины и сала. Бульон, приготовленный на свинине, богат минералами и витаминами, которые помогают укрепить иммунитет. Однако, стоит помнить, что сало и свинина содержат высокое количество животных жиров, поэтому людям с проблемами сердечно-сосудистой системы или избыточным весом лучше употреблять это блюдо умеренно. Интересно, что в Запорожье капустняк считается символом местной кухни и часто подают на праздники. Также известно, что в старину его готовили в больших количествах, чтобы обеспечить семью на весь зимний период. Еще один интересный факт: в некоторых регионах вместо свинины используют говядину или курицу, но классический вариант — именно свинина. Суп имеет насыщенный вкус, который напоминает домашнюю кухню и создает чувство уюта. Его можно есть как самостоятельное блюдо, так и как часть полноценного ужина.