Традиционный запорожский капустняк — ароматный украинский суп по старинному рецепту

Ингредиенты

• пшено – 3 ст. л.
• квашеная капуста – 650 г
• корень сельдерея – 55 г
• свинина – 420 г
• морковь – 2 шт
• корень петрушки – 2 шт
• лист лавровый – 2 шт
• соль по вкусу
• сало свиное – 55 г
• лук репчатый – 2 шт
• картофель – 420 г
• масло сливочное – 2 ст. л.
• петрушка – 1 пучок
• черный перец горошины – 2 шт

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Сначала подготовьте мясной бульон: тщательно промойте свинину и поместите её в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Очистите одну луковицу, одну морковку и корни — петрушки и сельдерея, обжарьте их на раскалённой сухой сковороде около 4 минут. Снимите пену с поверхности бульона, добавьте обжаренные овощи и коренья, посолите по вкусу. Варите бульон примерно 40 минут. За 10 минут до окончания варки добавьте горошины черного перца и один лист лаврушки. Готовое мясо извлеките, бульон процедите и снова доведите до кипения.

• Шаг 2

  Квашеную капусту отожмите от рассола, при необходимости мелко нарежьте. Переложите её в чистую кастрюлю и начните тушить, понемногу подливая немного бульона. Продолжайте готовить около 15 минут, пока капуста не станет мягкой и ароматной.

• Шаг 3

  Оставшиеся лук, морковь и корень петрушки очистите и нарежьте тонкой соломкой. Петрушку тщательно промойте и мелко порубите. Обжаривайте овощи на сливочном масле в течение 4 минут до мягкости. Тем временем промойте пшено несколько раз до прозрачной воды. Свиное сало пропустите через мясорубку, смешайте с зеленью и пшеном, хорошо перемешайте до однородной массы.

• Шаг 4

  Картофель очистите, промойте и нарежьте тонкой соломкой. Добавьте его в кипящий бульон и варите около 10 минут до полуготовности. Затем введите тушеную квашеную капусту и продолжайте готовить вместе.

• Шаг 5

  В суп добавьте подготовленную смесь из сала с пшеном, второй лавровый лист и обжаренные овощи (лук, морковь и петрушку). Перемешайте и варите всё вместе ещё 20 минут на умеренном огне, чтобы все ингредиенты как следует настоялись и напитались ароматами.

• Шаг 6

  Готовую свинину нарежьте на порционные куски и разложите по тарелкам. Залейте горячим супом. Подавайте блюдо со сметаной и свежей зеленью для усиления вкуса.