Традиционный украинский борщ на смальце с ароматными пампушками

Ингредиенты

• 850 г говядины с крупной мозговой костью из задней ноги или 1100 г грудинки на косточках
• 1 небольшая луковица
• 1 средняя морковка
• 1 средний корень петрушки
• средний пучок петрушки
• 1 лавровый лист
• перец горошком
• соль, черный перец
• толченое сало и сметана для подачи

Для заправки

• 2 небольшие свеклы
• 2 средние морковки
• 3 средние картофелины
• 1 средний красный сладкий перец
• четвертинка небольшого кочана капусты
• 4 спелых средних помидора
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• смалец (топленое свиное сало)

Для пампушек

• 420 г муки
• 20 г свежих дрожжей
• 1 стакан молока
• 1 ч. л. сахара
• чеснок
• растительное масло
• соль
• 1 желток для смазывания

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Сварите бульон. Положите мясо в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала его на 6 пальцев. Доведите до кипения на среднем огне и снимите пену.

• Шаг 2

  Припустите овощи на сухой сковороде до коричневых пятен и добавьте их в бульон. Варите при минимальном кипении около 2,7 часов.

• Шаг 3

  Подготовьте тесто для пампушек. Оставьте его подходить на 1 час 40 минут.

• Шаг 4

  Выпекайте пампушки при температуре 185 °C около 25 минут. После этого добавьте чесночную смесь.

• Шаг 5

  Процедите бульон, разберите мясо на кусочки и выньте костный мозг.

• Шаг 6

  Очистите все овощи и нарежьте их согласно рецепту.

• Шаг 7

  Обжарьте лук и свеклу отдельно.

• Шаг 8

  Добавьте остальные ингредиенты к обжарке и продолжайте готовить.

• Шаг 9

  Варите борщ последовательно: сначала картофель, затем капусту и заправку.

• Шаг 10

  Завершите приготовление добавлением чеснока, петрушки, мяса и специй.

Украинский борщ на смальце – это не просто первое блюдо, а целая культура и история. Благодаря богатому составу ингредиентов и особому способу приготовления, этот борщ становится настоящим произведением кулинарного искусства. Смалец придает блюду уникальный аромат и насыщенный вкус, который невозможно забыть. Пампушки дополняют картину, создавая идеальное сочетание текстур и вкусов.