Ингредиенты

• 800 г говядины с крупной мозговой костью из задней ноги или 1 кг грудинки на косточках
• 1 небольшая луковица
• 1 средняя морковка
• 1 средний корень петрушки
• средний пучок петрушки
• 1 лавровый лист
• перец горошком
• соль, черный перец
• толченое сало и сметана для подачи

Для заправки

• 2 небольшие свеклы
• 2 средние морковки
• 3 средние картофелины
• 1 средний красный сладкий перец
• четвертинка небольшого кочана капусты
• 4 спелых средних помидора
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• смалец (топленое свиное сало)

Для пампушек

• 400 г муки
• 20 г свежих дрожжей
• 1 стакан молока
• 1 ч. л. сахара
• чеснок
• растительное масло
• соль
• 1 желток для смазывания

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Приготовьте бульон. Возьмите мясо (лучше говядину или свинину), положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала его на 6 пальцев. Доведите до кипения на среднем огне и аккуратно снимите пену.

• Шаг 2

  Подготовьте овощи: обжарьте их на сухой сковороде до появления легкой корочки, затем добавьте в бульон. Варите при слабом кипении около 2,7 часов, чтобы овощи хорошо проварились.

• Шаг 3

  Приготовьте тесто для пампушек. Смешайте муку, дрожжи, масло и воду, замесите тесто, накройте и оставьте подходить на 1 час 40 минут.

• Шаг 4

  Выпекайте пампушки в разогретой духовке при температуре 185 °C около 25 минут. После выпечки смажьте их чесночной смесью для дополнительного аромата.

• Шаг 5

  Процедите бульон, осторожно выньте мясо, нарежьте его на кусочки, а костный мозг извлеките и отложите в сторону.

• Шаг 6

  Очистите все овощи: картофель, капусту, свеклу, морковь и лук. Нарежьте их согласно рецепту — крупно для картофеля, тонко для капусты.

• Шаг 7

  Обжарьте лук и свеклу отдельно на сковороде до золотистого цвета, чтобы раскрыть их натуральный вкус.

• Шаг 8

  Добавьте остальные ингредиенты в обжарку: томатную пасту, специи и другие овощи, продолжайте готовить еще 10-15 минут.

• Шаг 9

  Варите борщ последовательно: сначала добавьте картофель, потом капусту и в конце — заправку из томатов и специй.

• Шаг 10

  Завершите борщ, добавив чеснок, петрушку, нарезанное мясо и приправы. Проверьте вкус и, если нужно, подсластите немного сахаром.

Украинский борщ на смальце – это не просто первое блюдо, а целая культура и история. Благодаря богатому составу ингредиентов и особому способу приготовления, этот борщ становится настоящим произведением кулинарного искусства. Смалец придает блюду уникальный аромат и насыщенный вкус, который невозможно забыть. Пампушки дополняют картину, создавая идеальное сочетание текстур и вкусов.

Борщ — это не просто блюдо, а культурный символ Украины, который объединяет людей и передаёт традиции из поколения в поколение. Его плюсы заключаются в высокой питательной ценности: он богат витаминами, клетчаткой и белками, что делает его идеальным для восстановления сил. Густой бульон с мясом и овощами обеспечивает чувство сытости на длительное время. Также борщ может быть адаптирован под разные диеты — например, вегетарианский вариант или без картофеля. Однако у него есть и минусы: из-за большого количества овощей и томатов он может быть слишком кислым для чувствительного желудка. Некоторые рецепты требуют много времени на приготовление, особенно если готовить домашний бульон. Интересно, что борщ был впервые упомянут в русских летописях как «борща» — слово, вероятно, происходит от слова «бор», что означает «грязь», но в современном значении оно стало обозначать густую похлёбку. В разных регионах Украины борщ имеет свои особенности: например, в Западной Украине часто добавляют свинину, а в Восточной — больше капусты. Также известно, что борщ является частью официального меню в некоторых ресторанах Европы, где его считают национальным блюдом. Важно отметить, что правильный борщ должен быть ярко-красным благодаря свёкле, а не только за счёт томатов. Многие люди считают, что борщ — это не просто еда, а эмоция, которая вызывает тепло и уют. Благодаря своей универсальности и вкусу борщ остаётся одним из самых любимых блюд в мире.