Постные щи с грибами - классический рецепт русской кухни

Ингредиенты

• 180 г сушеных белых грибов
• морковь – 2 шт
• 1 крупная луковица
• 900 г квашеной капусты
• 3 картофелины среднего размера
• 1 корень петрушки
• черный перец горошком
• масло растительное – 3.5 ст.л.
• мука – 1.5 ст.л.
• соль и сахар по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка грибов

  Сухие грибы замочить в холодной воде за 2 часа до начала приготовления щей. После того как они размокнут, откинуть на дуршлаг и тщательно промыть под проточной водой. Грибной настой процедить через сито и марлю и оставить для дальнейшего использования.

• Шаг 2: Подготовка овощей

  Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить и нашинковать тонкими полукольцами. Квашеную капусту порубить мелкими кусочками. Картофель очистить, нарезать небольшими брусочками, положить в отдельную кастрюлю и залить холодной водой. Отставить в сторону.

• Шаг 3: Тушение овощей

  На сковороде разогреть 2.5 столовые ложки масла, положить лук, морковь и капусту, добавить сахар по вкусу и тушить до готовности лука и моркови. Количество сахара зависит от уровня кислоты капусты. Чтобы добиться правильного оттенка вкуса, следует добавлять сахар понемногу и каждый раз пробовать.

• Шаг 4: Приготовление основы

  Переложить тушеные овощи в кастрюлю. Залить половиной процеженного грибного настоя и поставить на огонь. Корень петрушки вымыть, очистить, натереть на крупной терке и добавить в кастрюлю. Довести щи до кипения. Снять пену и уменьшить огонь до минимума.

• Шаг 5: Обжаривание грибов и муки

  Разогреть на сковороде оставшееся масло. Грибы нарезать небольшими кусочками и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить их в кастрюлю со щами. Отдельно поджарить муку до золотистого цвета. Осторожно развести оставшимся грибным настоем, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Получившуюся пассеровку ввести через мелкое сито в кастрюлю с тушеными овощами и обжаренными грибами. Добавить соль и, если необходимо, сахар.

• Шаг 6: Финальная стадия приготовления

  Нарезанный картофель отварить отдельно до полуготовности. Слить воду и добавить картофель в щи. Накрыть крышкой и томить на слабом огне 10-15 минут. За 5 минут до готовности добавить в кастрюлю раздавленные горошины черного перца. Щи подавать очень горячими со свежим черным хлебом или пирожками.