Ингредиенты

• 200 г сушеных грибов
• морковь – 1 шт
• 1 луковица
• 1 кг квашеной капусты
• 2-3 картофелины
• 1 корень петрушки
• черный перец горошком
• масло растительное – 3 ст.л.
• мука – 1 ст.л.
• соль и сахар по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка грибов

  Для приготовления щей лучше использовать сушеные грибы, например, белые или подберезовики. Их нужно замочить в холодной воде за 2–3 часа до начала готовки. После размокания грибы тщательно промыть под проточной водой, чтобы удалить остатки грязи и песка. Грибной настой, который получается после замачивания, процедить через марлю и оставить для дальнейшего использования.

• Шаг 2: Овощная подготовка

  Морковь очистить и натереть на терке, лук нарезать тонкими полукольцами, а квашеную капусту порезать мелко. Картофель очистить, нарезать кубиками и залить холодной водой, чтобы не потемнел. Все овощи готовы к следующему этапу.

• Шаг 3: Тушение овощей

  На сковороде разогреть масло, добавить лук и обжарить его до прозрачности. Затем добавить морковь и капусту, посолить и поперчить по вкусу. Ввести немного сахара, чтобы смягчить кислоту капусты. Тушить овощи на медленном огне до мягкости, постоянно помешивая.

• Шаг 4: Создание основы щей

  Переложить тушеные овощи в кастрюлю, добавить половину грибного настоя и довести до кипения. Корень петрушки вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Добавить его в кастрюлю, уменьшить огонь и томить около 5 минут. Снять пену, чтобы бульон был чище.

• Шаг 5: Обжаривание грибов и муки

  Оставшееся масло разогреть на сковороде, положить грибы и обжарить до золотистого цвета. Переложить их в кастрюлю. Отдельно поджарить муку до золотистого оттенка, затем осторожно развести ее оставшимся грибным настоем, чтобы не было комков. Полученную пассеровку влить в щи через сито и хорошо перемешать.

• Шаг 6: Финальное доведение до готовности

  Картофель, предварительно сваренный до полуготовности, добавить в щи. Накрыть крышкой и томить еще 10–15 минут. За 5 минут до окончания готовки посыпать щи раздавленными горошинами черного перца. Щи подавать горячими, можно с хлебом или пирожками.

Постные щи с грибами — это идеальное решение для тех, кто следит за своим питанием или соблюдает пост. Это блюдо сочетает в себе сытность грибов и кислинку квашеной капусты, что делает его особенно аппетитным. Рецепт прост в исполнении и требует доступных ингредиентов. Важно правильно подготовить грибы и поджарить муку, чтобы получить густую консистенцию щей. Блюдо отлично дополняется свежим черным хлебом или домашними пирожками.

Постные щи с грибами — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое подходит как для вегетарианцев, так и для тех, кто стремится к здоровому питанию. Оно содержит множество витаминов и минералов благодаря использованию овощей, таких как капуста, морковь и картофель. Грибы добавляют блюду насыщенный вкус и являются источником белка, клетчатки и антиоксидантов. Щи помогают улучшить пищеварение за счет содержания клетчатки и ферментов из квашеной капусты. Кроме того, они легко усваиваются и подходят для диетического питания. Однако, из-за высокого содержания соли в квашеной капусте, их стоит употреблять с осторожностью при заболеваниях почек или повышенном давлении. Еще один минус — длительное время приготовления, особенно если использовать сушеные грибы, которые требуют замачивания. Но именно это делает блюдо более ароматным и насыщенным. Интересный факт: в некоторых регионах России постные щи готовят с добавлением редиса или свеклы для цвета и вкуса. Также, грибы, используемые в рецепте, могут быть разными — от белых до шампиньонов, что позволяет экспериментировать с вкусом. Блюдо хорошо сочетается с хлебом, маслом или сметаной, но для вегетарианцев лучше обойтись без сметаны. Щи также можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, что удобно для повседневного использования. В целом, постные щи с грибами — это классика русской кухни, которая сохраняет свои традиционные качества, но адаптирована для современного образа жизни.