Ароматный тайский горшок с морепродуктами и рисовой лапшой

Ингредиенты

• 14 крупных креветок
• 14 крупных мидий без раковин
• 2 средних кальмара
• 165 г широкой рисовой лапши
• 450 г консервированных помидоров в собственном соку
• 6 средних шампиньонов
• 2 луковицы шалота
• 2 зубчика чеснока
• 1 средняя луковица
• 1–2 красных перца чили
• 1 стебель лимонной травы (лемонграсса)
• 9 веточек кинзы
• 270 мл кокосового молока
• 2,7 стакана куриного бульона
• 3 ст. л. рисового уксуса
• 2,2 ст. л. рыбного соуса
• 1 лайм
• 1,2 ст. л. сахара
• растительное масло

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Рисовую лапшу залейте кипятком на 12 минут, затем откиньте на дуршлаг. Для креветок удалите панцири, головы, сделайте надрез на спинке и очистите от темной кишечной вены. Кальмаров очистите, извлеките внутренности и хитиновую пластину, а затем нарежьте кольцами.

• Обработка овощей

  Очистите и нарежьте репчатый лук и лук-шалот тонкими полукольцами, чеснок измельчите. Перец чили разрежьте вдоль, при желании удалите семена и нарежьте полукольцами. Снимите верхние подвядшие листья с лемонграсса, положите стебель на доску и разбейте его пестиком или тяжелым ножом, после чего нарежьте на небольшие куски. Лайм вымойте щеткой в горячей воде, снимите цедру и выдавите сок. Измельчите лемонграсс и цедру лайма до состояния пасты в блендере. Кинзу мелко порубите.

• Приготовление основы блюда

  В большой кастрюле нагрейте масло, добавьте лук, лук-шалот, перец чили и чеснок, жарьте, постоянно помешивая, 4–6 минут. Затем влейте бульон, сок из-под помидоров и кокосовое молоко. Добавьте уксус, рыбный соус, сахар и пасту из лемонграсса и цедры. После закипания уменьшите огонь до среднего, добавьте половину кинзы и варите 12 минут.

• Добавление овощей

  Помидоры нарежьте небольшими кусочками, шампиньоны – ломтиками, и добавьте их в кастрюлю, снова доведите до кипения.

• Финальная готовка

  В кастрюлю положите предварительно отваренную рисовую лапшу и варите 3 минуты. Добавьте мидии и креветки, готовьте еще 3 минуты. Положите кальмаров и влейте сок лайма, перемешайте и продолжайте готовить 3 минуты. При необходимости добавьте соль. Подавайте сразу, посыпав оставшейся кинзой. Вместо рисовой лапши можно использовать спагетти или лингвини, отваренные почти до готовности.