Классическая мясная солянка с говядиной и копченостями

Ингредиенты

• каперсы – 1,2 ст. л.
• сосиски – 3-5 шт.
• луковицы – 2 шт.
• лист лавровый
• варено-копченая ветчина – 60 г
• средние соленые огурцы – 3-5 шт.
• мука – 1,1 ст. л.
• веточки укропа и петрушки – по 2-4 шт.
• соль, перец горошком – по вкусу
• говядина на косточке – 500 г
• лимон – 1 шт.
• варено-копченая грудинка – 180 г
• морковь – 1 шт.
• масло сливочное – 1,2 ст. л.
• сметана – 160 мл
• маслины с косточками – 9 шт.
• томатная паста – 1,1 ст. л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Говядину тщательно промыть, поместить в кастрюлю, залить холодной водой объемом около 3,7 литров и довести до кипения. После закипания снять пену, добавить очищенную морковь и одну луковицу. Варить бульон в течение 1,6–2,2 часа, пока мясо не станет мягким.

• Шаг 2

  Вторую луковицу очистить и порезать мелкими кубиками. Разогреть сковороду, положить сливочное масло и обжаривать лук на ней в течение 5-7 минут. Затем всыпать муку и готовить еще 3 минуты. Добавить томатную пасту и жарить, постоянно помешивая, примерно 4-6 минут.

• Шаг 3

  Соленые огурцы аккуратно нарезать небольшими кубиками.

• Шаг 4

  Процедить получившийся бульон. Мясо, копчености и сосиски порезать кубиками одинакового размера.

• Шаг 5

  После того как бульон снова закипит, добавить все подготовленные мясные продукты, жареный лук, нарезанные огурцы, каперсы, маслины, черный перец горошком и лавровый лист. Продолжать варить суп 7–12 минут, затем добавить соль по вкусу.

• Шаг 6

  Зелень промыть и измельчить. Лимон нарезать тонкими кружочками. Положить зелень и лимон в кастрюлю с солянкой, прогреть в течение 2-3 минут. Снять кастрюлю с огня, дать солянке настояться 18-22 минуты. Подавать солянку горячей со сметаной, можно дополнительно посыпать свежей рубленой зеленью.