Ароматный овощной суп с домашним зеленым маслом

Ингредиенты

• свежемороженная зеленая фасоль – 160 г
• средние луковицы – 2 шт.
• свежемороженный зеленый горошек – 140 г
• молотый кориандр – 1 ч. л.
• перец черный – 9 горошин
• стебель лука-порея – 1 шт.
• черешки сельдерея – 2 шт.
• лист лавровый – 1 шт.
• большие картофелины – 4 шт.
• лук зеленый – 1 пучок
• морковь среднего размера – 3 шт.
• соль – по вкусу
• перец душистый горошком – 4 горошины

Для масла:

• чеснок – 2 зубчика
• большой пучок укропа
• масло сливочное – 110 г
• тархун – 3-4 листика

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Приступаем к приготовлению зеленого масла. Тщательно вымойте и высушите укроп и тархун, затем измельчите их. Чеснок очистите и мелко нарежьте. В глубокой миске соедините сливочное масло с зеленью и чесноком, хорошо перемешайте до однородности.

• Шаг 2

  Готовую массу выложите на пищевую пленку, аккуратно скатайте в плотную колбаску, завяжите концы и поместите в морозильную камеру минимум на 30 минут для застывания.

• Шаг 3

  Фасоль и зеленый горошек разморозьте при комнатной температуре, слегка обсушите. Очистите репчатый лук, морковь и картофель. Лук нарежьте полукольцами, морковь – тонкими кружками, картофель – небольшими брусочками. Белую часть лука-порея нарежьте кольцами, зеленую — произвольно. Сельдерей нарежьте ломтиками, зеленый лук – колечками. В большой кастрюле доведите до кипения 2 литра воды, добавьте репчатый лук, зеленую часть порея и одну морковину. Варите 15 минут после закипания.

• Шаг 4

  Добавьте перец горошком, лавровый лист, молотый кориандр и соль по вкусу. Продолжите варку еще 5 минут. После этого снимите бульон с огня и процедите через сито. Отваренные овощи больше не нужны.

• Шаг 5

  Верните бульон на плиту, доведите до кипения. Добавьте оставшуюся морковь и картофель, варите 10 минут. Затем положите сельдерей, фасоль и зеленый горошек, продолжайте готовить еще 10 минут.

• Шаг 6

  Зеленое масло достаньте из морозилки, снимите пленку и нарежьте кружками. Перед подачей верните масло в холодильник. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте нарезанным зеленым луком и положите по одному кусочку зеленого масла в каждую порцию.