Ингредиенты

• свежемороженная зеленая фасоль – 150 г
• средние луковицы – 2 шт.
• свежемороженный зеленый горошек – 150 г
• молотый кориандр – 1 ч. л.
• перец черный – 10 горошин
• стебель лука-порея – 1 шт.
• черешки сельдерея – 2 шт.
• лист лавровый – 1 шт.
• большие картофелины – 4 шт.
• лук зеленый – 1 пучок
• морковь среднего размера – 3 шт.
• соль – по вкусу
• перец душистый горошком – 4 горошины

Для масла:

• чеснок – 2 зубчика
• большой пучок укропа
• масло сливочное – 100 г
• тархун – 3-4 листика

Рецепт приготовления

• Подготовка зеленого масла

  Начните с подготовки зеленого масла. Взберите свежий укроп и тархун, тщательно промойте их под проточной водой и аккуратно высушите. Измельчите зелень до мелкой фракции. Чеснок очистите и нарежьте очень мелко. В глубокой миске смешайте сливочное масло с измельченной зеленью и чесноком, добиваясь однородной массы.

• Формирование и охлаждение масла

  После того как масса будет готова, выложите ее на пищевую пленку. Аккуратно скатайте в плотную колбаску, завяжите концы и поместите в морозильную камеру на минимум 30 минут. Это позволит маслу застыть и сохранить свой аромат.

• Подготовка овощей для супа

  Разморозьте фасоль и зеленый горошек, слегка обсушите их. Очистите репчатый лук, морковь и картофель. Нарежьте лук полукольцами, морковь — тонкими кружками, а картофель — небольшими брусочками. Лук-порей разделите на белую и зеленую части: белую порезать кольцами, зеленую — произвольно. Сельдерей нарежьте ломтиками, зеленый лук — колечками. В кастрюле вскипятите 2 литра воды, добавьте лук, зеленую часть порея и одну морковину. Варите 15 минут после закипания.

• Добавление специй и отваривание

  Когда овощи будут немного разварены, добавьте перец горошком, лавровый лист, кориандр и посолите по вкусу. Продолжайте варку еще 5 минут. После этого снимите бульон с огня и процедите его через сито, чтобы удалить отваренные овощи.

• Готовка основного блюда

  Верните бульон на плиту и доведите до кипения. Добавьте оставшуюся морковь и картофель, варите 10 минут. Затем положите сельдерей, фасоль и зеленый горошек, продолжайте готовить еще 10 минут, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.

• Подача супа

  Зеленое масло достаньте из морозилки, снимите пленку и нарежьте кружками. Перед подачей верните масло в холодильник. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте нарезанным зеленым луком и положите по одному кусочку зеленого масла в каждую порцию. Подавайте горячим.

Приготовьте вкусный и полезный овощной суп с зеленым маслом по нашему простому рецепту. Этот вегетарианский суп на основе свежих овощей и ароматной зелени отлично подойдет как для семейного ужина, так и для легкого обеда. Зеленое масло придает блюду яркий вкус и неповторимый аромат. Рецепт подходит даже для начинающих кулинаров.

Это блюдо отлично подходит для тех, кто следит за своим здоровьем. Овощной суп содержит множество витаминов и клетчатки, что способствует улучшению пищеварения. Зеленое масло придает супу уникальный вкус и аромат, а также богато антиоксидантами и полезными жирными кислотами. Однако, стоит учитывать, что масло может быть калорийным, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Интересный факт: зеленое масло часто используется в средиземноморской кухне как натуральный ароматизатор. Также, если использовать свежие овощи, то суп становится еще более полезным. Блюдо легко адаптировать под различные диеты, например, сделать его веганским, заменив сливочное масло на растительное. Еще один плюс — возможность приготовить большое количество супа и хранить его в холодильнике. Минусом может быть время на приготовление, особенно если нужно размораживать фасоль. Но в целом это блюдо — отличный выбор для семейного ужина или просто для себя.