Ароматный рисовый суп с черешковым сельдереем и свежей мятой

Ингредиенты

• 110 г пропаренного длиннозерного риса "Янтарь"
• 1 средний кабачок
• 440 г черешкового сельдерея
• 2 небольших стебля лука-порея
• 3 зубчика чеснока
• сок половины лимона
• 1 маленький пучок мяты
• 1,1 л овощного бульона
• 2,5 ст. л. оливкового масла
• соль, белый перец

Рецепт приготовления

• Подготовка риса

  Залейте рис 1,1 литрами подсоленной кипящей воды, доведите до кипения, варите на среднем огне около 16 минут, затем откиньте на сито.

• Обработка сельдерея

  Уберите основание у сельдерея, тщательно промойте черешки и нарежьте их кусочками длиной примерно 1,2 см. Отложите листья для дальнейшего использования.

• Обжаривание порея

  Разрежьте белую часть порея и 5 см зеленой части пополам, хорошо промойте, нарежьте толстыми полукольцами и положите в кастрюлю с маслом. Обжаривайте на среднем огне в течение 6 минут. Добавьте сельдерей, залейте холодным бульоном. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимального и варите под крышкой 35 минут.

• Добавление кабачка и чеснока

  Кабачок разрежьте пополам и нарежьте ломтиками толщиной 6–8 мм. Раздавите, очистите и измельчите чеснок вместе с листьями сельдерея. Положите подготовленные овощи в суп, доведите до кипения, всыпьте рис. Посолите, поперчите, добавьте лимонный сок и варите еще 7 минут.

• Финальное приготовление

  Удалите стебли у мяты, мелко порубите листья и добавьте их в суп. Готовьте под крышкой еще 6 минут. Подавайте сразу после готовности.