Шоколадный блинный пирог с миндальным пралине

Ингредиенты

• 12-14 блинчиков на кислом молоке

для пралине

• 95 г сахарной пудры
• 2–3 ст. л. питьевой воды
• 120 г очищенного миндаля
• щепотка соли

для соуса

• 270 г шоколада
• 55 г сливочного масла
• 160 мл молока
• 110 г сливок жирностью не менее 30%
• 2 ст. л. коньяка или рома

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте форму для выпекания, смазав ее небольшим количеством масла.

• Шаг 2

  В сотейнике смешайте сахарную пудру с водой. На медленном огне растопите сахар, периодически помешивая. Продолжайте готовить, пока смесь не приобретет янтарный цвет.

• Шаг 3

  Добавьте крупно порезанный миндаль и щепотку соли к карамели. Готовьте примерно 40 секунд, чтобы миндаль слегка обжарился. Выложите массу тонким слоем в подготовленную форму и дайте полностью застыть.

• Шаг 4

  Разломайте застывшее пралине на крупные куски, оставив несколько для украшения. Измельчите остальное до состояния крупной крошки с помощью блендера.

• Шаг 5

  Для шоколадного соуса растопите шоколад, добавьте сливочное масло, молоко, сливки и алкоголь. Тщательно перемешайте, прогревая смесь до однородности (не более 1 минуты). Снимите с огня, дайте немного остыть и смешайте с измельченным пралине.

• Шаг 6

  Соберите пирог, выкладывая блины в форму стопкой, промазывая каждый слой шоколадным кремом. Накройте фольгой и запекайте при температуре 160 °C около 18 минут. После этого снимите фольгу, дайте пирогу остыть до комнатной температуры. Залейте верх оставшимся кремом, украсьте крупными кусками пралине и подайте с взбитыми сливками.