Ароматный салат с кальмарами в хрустящей панировке

Ингредиенты

• 4 очищенных кальмара
• 200-270 г гречневой лапши соба
• 100 г салата чука
• 250 г соуса "лимонный ким-чи"
• 1/2 сладкого зеленого перца
• 1 морковь
• 1 средний огурец

Для масла с кинзой

• 100 г растительного масла
• 110 г оливкового масла
• 2 петрушки
• 100 г кинзы

Для соуса

• 3 ст.л. сахарного сиропа
• 6 ст.л. готового соуса ким-чи
• 3 ст.л. соевого соуса
• 3 зубчика чеснока
• 220 г масла виноградных косточек
• 160 г свежевыжатого лимонного сока

Для темпуры

• 260 г воды
• 190 г муки для темпуры
• 2 желтка
• 1/3 ч.л. молотого кумина
• 10 г свежего имбиря
• 1 зубчик чеснока
• 2 веточки кинзы
• морская соль по вкусу
• перец чили по вкусу

Для украшения

• 10 листиков мини-шпината
• 2-3 веточки кинзы
• салат фризе
• 1/2 стручка перца чили
• зерна граната
• масло с кинзой

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Приготовьте лимонный соус ким-чи. Чеснок очень мелко нарежьте и смешайте с остальными ингредиентами соуса.

• Шаг 2

  Приготовьте темпуру. Чеснок, имбирь, кинзу, чили, измельчите в блендере, добавьте кумим и желтки, воду и муку. Хорошо перемешайте.

• Шаг 3

  Приготовьте масло с кинзой. Смешайте масло, нагрейте до 60 С. Обработайте блендером вместе с петрушкой и кинзой 10-15 минут. Откиньте на дуршлаг, выстеленный полотенцем, процедите.

• Шаг 4

  Собу отварите до готовности, слегка подсолите.

• Шаг 5

  Кальмары промойте, нарежьте кусочками. Окунуть в темпуру и обжарить в кипящем масле до готовности.

• Шаг 6

  Огурец, болгарский перец, морковь нарежьте очень тонкой соломкой (лапшой). Смешайте с гречневой лапшой. Заправьте лимонным ким чи.

• Шаг 7

  Лапшу с овощами разложите на 4 тарелки. Выложите по центру каждой тарелки порцию кальмаров.

• Шаг 8

  Редис нарежьте тонкими ломтиками для украшения (3-4 ломтика на порцию). Перец чили нарежьте тонкими кружочками, по 2 на порцию. При желании можно усилить остроту, добавив еще чили. Каждую порцию украсьте зернами граната, кинзой, мини шпинатом, фризе, ломтиками редиса и чили перца, по краю полить маслом из кинзы.

Узнайте рецепт приготовления изысканного азиатского салата с кальмарами, запечёнными в темпура. Блюдо идеально подойдет для встречи с друзьями и станет настоящим украшением вашего стола.